肘子怎么腌制才不会腥？

一、肘子怎么腌制才不会腥？

肘子生时要泡洗，洗净的肘子捅几个孔，用炒熟的盐花椒揉搓透腌制即可。腌好后的肘子煮岀来椒香浓郁，一点都不腥。

二、怎么做丸子才不会腥？

　　怎么给肉丸去腥：　　其实在肉馅汆丸子之前我们就应该把腥味去掉，但有些时候因为我们不可能品尝生肉馅以及肉遇水之后产生的腥味我们之前无法完全去掉，所以在做成成品肉丸汤等食物时我们就得加一些去腥的东西。除去简单的调味料以外，其实很多食物也有去腥的办法。　　例如：　　香菜根、洋葱、胡萝卜　　使用香菜的根部和不去皮切大片的胡萝卜以及大块的洋葱即可为肉丸去除腥味。　　做法如下：　　食材都切成大块是为了腌制后方便择出，然后将肉玩与这三样法宝混合，倒入1大匙料酒，抓匀后腌制10-15分钟。最后把所有蔬菜都择掉即可。　　另外，我们如果是做肉丸汤的时间可以放入少量的胡椒粉，如果可以吃辣可以加入辣椒粉，同时还可以把萝卜切成大块和肉丸一起煮汤。　　猪肉等荤类为什么会有腥味：　　因为猪肉类被杀死之后蛋白质的代谢和腐败之后产生了三甲胺和哌啶的物质，前者是气体溶于水，后者则是液体会产生氨臭味。而腥味则会因为三甲胺的浓度而改变，即三甲胺越浓腥味越浓，反之亦然。

三、猪肝怎么做才不会腥

猪肝一直以来都是家常菜的常客，不仅价格实惠，而且富含多种维生素和矿物质，对于人体健康有着重要的作用。然而，由于猪肝本身具有一定的腥味，很多人对于如何去除猪肝的腥味感到困惑。今天我们就来分享一些猪肝的烹饪技巧，让你尽情享受美味的猪肝却不再担心腥味问题。

1. 选购新鲜猪肝

要想煮出美味的猪肝菜肴，首先需要选择新鲜的猪肝。新鲜的猪肝表面色泽鲜亮，质地细腻，没有任何异味。在选购猪肝时，可以观察猪肝的颜色，新鲜的猪肝颜色鲜红而富有光泽。此外，在选择猪肝时，可以闻一闻，新鲜的猪肝没有腥味，有清新的香气。

2. 妥善处理猪肝

在烹饪猪肝之前，需要对猪肝进行妥善的处理。首先，将猪肝切成厚度相近的片状，这样可以确保烹饪过程中猪肝均匀受热，避免煮熟不煮透的现象发生。其次，将切好的猪肝放入清水中浸泡一段时间，这样可以帮助去除猪肝的腥味和血水，使猪肝更加鲜嫩可口。

3. 使用姜蒜去腥

姜和蒜都是常见的调料，在烹饪猪肝时可以充分利用它们的特点去除腥味。在切好的猪肝片上撒上适量的蒜末和姜末，稍微抓拌均匀，然后静置一段时间，让蒜和姜的香味渗透到猪肝中。这样做不仅可以有效去除猪肝的腥味，还能增添独特的香气。

4. 酒水浸泡

用少量的白酒或料酒浸泡猪肝片片刻也是去腥的好方法。白酒或料酒中含有酒精，可以帮助降低猪肝的腥味。将切好的猪肝放入碗中，加入适量的酒水，让其浸泡一段时间，然后再进行烹饪。猪肝浸泡的时间可以根据个人口味来调整，一般浸泡10-20分钟即可达到去腥的效果。

5. 调味料的选择

在烹饪猪肝时，合适的调味料也起到了去腥的作用。可以选择一些具有辛香味的调料来中和猪肝的腥味，如葱姜蒜、料酒、花椒等。这些调料都能够给猪肝带来独特的香味，使其更加美味可口。

6. 快炒烹饪方式

在烹饪猪肝时，使用快炒的方式也可以帮助去除猪肝的腥味。快炒可以让猪肝迅速受热，保持猪肝的嫩滑口感，同时还能有效去除腥味。将调好味的猪肝放入热锅中，迅速翻炒均匀，炒至七成熟即可出锅。这样烹饪出来的猪肝不仅不腥，而且鲜嫩可口。

7. 合理搭配食材

猪肝的腥味可以通过合理搭配食材进行中和。比如可以选择一些具有清香味的蔬菜来搭配猪肝，如青椒、胡萝卜、豆芽等，这些蔬菜具有清新的香味，可以减少猪肝的腥味。此外，还可以加入适量的调味料，如酱油、盐、糖等，来提升猪肝的风味。

8. 烹饪时间掌握

猪肝属于嫩肉类食材，烹饪时间不宜过长，以免猪肝变老变硬，产生腥味。一般情况下，猪肝的烹饪时间控制在5-8分钟左右即可。炒猪肝时火候要足够，迅速翻炒，避免煮熟不煮透。这样烹饪出来的猪肝不仅口感嫩滑，而且不会有腥味。

总结

猪肝怎么做才不会腥，其实只需要掌握一些简单的烹饪技巧就可以轻松去除猪肝的腥味。选购新鲜的猪肝，使用姜蒜去腥，酒水浸泡，合理搭配食材，掌握烹饪时间等都是有效的方法。希望这些技巧可以帮助到喜欢猪肝的您，让您在家里也能烹饪出美味的猪肝佳肴。

四、猪肝怎么炒才不会腥呢

猪肝怎么炒才不会腥呢

猪肝是一种具有很高营养价值的食材，富含维生素A、维生素B和铁等多种营养成分。然而，由于猪肝本身的特殊气味，很多人对于猪肝炒菜都有所顾虑，担心会有腥味。其实，只要掌握一些烹饪技巧，猪肝炒出的菜肴就可以味道鲜美，没有腥味。下面就来分享一些做猪肝炒菜的小窍门。

1. 泡发

猪肝在烹饪前，需要进行泡发处理，这是为了去除猪肝表面的腥味。首先将猪肝切成薄片或者小块，然后放入清水中浸泡30分钟左右。泡发的时间不宜过长，以免猪肝丧失过多的营养。泡发后，再用新鲜水冲洗几遍，彻底漂洗掉泡发时产生的异味。

2. 老母鸡汤煮猪肝

猪肝炒菜时，可以先用老母鸡汤或者鸡腿汤煮熟猪肝，这样可以有效去除猪肝的腥味。将猪肝切成薄片后，放入锅中，加入适量的清水和适量的姜片、料酒、盐等调味料，用中火煮至猪肝变色。然后捞出猪肝，沥干水分，即可用来炒菜。这种方法可以使猪肝更加鲜嫩，且不会带有腥味。

3. 浸泡牛奶

将猪肝切成薄片或者小块后，放入牛奶中浸泡20分钟左右。牛奶具有去腥的作用，可以有效中和猪肝的腥味。浸泡后取出，用清水洗净，即可进行炒菜。这种方法不仅可以去除猪肝的腥味，还能使猪肝更加鲜嫩。

4. 中药泡制

在炒制猪肝时，可以添加一些中药材，如白芷、佩兰、香叶等，这些中药材具有去腥的作用。将中药材用开水泡发，然后将猪肝切片后加入中药水中浸泡30分钟左右。泡发后，再用清水洗净，即可进行炒菜。中药材的香气能够掩盖猪肝的腥味，使菜肴更加美味。

5. 腌制

猪肝在烹饪前可以先进行腌制，这样能够有效降低猪肝的腥味。将猪肝切片后，加入适量的盐、料酒、味精、葱姜等腌制料，搅拌均匀后腌制10分钟左右。然后再用清水将猪肝洗净，即可进行炒菜。腌制能够去除猪肝的腥味，提升菜肴的口感。

6. 炒制技巧

在炒制猪肝时，需要掌握一些炒菜的技巧，这样可以使猪肝更加鲜嫩，没有腥味。首先，在锅中倒入适量的油，烧热后加入猪肝翻炒均匀。其次，可以加入一些葱姜蒜炒香，能够有效掩盖猪肝的腥味。还可以根据个人口味，加入一些调料，如料酒、盐、酱油、糖等，使猪肝更加美味可口。最后，炒制时间不宜过长，以免猪肝变老变硬，影响口感。

7. 搭配食材

在炒制猪肝时，可以搭配一些鲜嫩的蔬菜，如青椒、黄瓜、胡萝卜等，这些蔬菜具有清香的味道，能够有效掩盖猪肝的腥味。此外，还可以加入一些配料，如木耳、香菇等，增加菜肴的口感。这样炒制出的猪肝菜肴既美味又健康。

总之，猪肝炒菜时的腥味处理需要注意，可以通过泡发、煮熟、浸泡牛奶、中药泡制、腌制等多种方式来去除猪肝的腥味。此外，在炒制过程中的一些烹饪技巧和搭配食材也能够使菜肴更加美味可口。希望以上这些小窍门对您在炒制猪肝时有所帮助。

五、鱼要怎么烧才不会碎啊？

鱼烧着会碎，一方面是没有先煎，尤其是带鱼，若是没有先煎一道，后面烧着时鱼肉会散；还有一个原因，就是煮的时间太长了。

煎鱼是有小窃门的，不然，煎出来的鱼不是破皮，就是断尾，成品不好看。

这里有三个煎鱼的小窍门，题主可以参考下。

1、热锅凉油，就是把锅烧热，然后入油润一下锅，把油倒出，再加凉油煎，用小火慢煎；

2、给鱼身拍上一层面粉，然后再煎。

3、可以在锅底撒一层盐，然后入油煎。

我这里着重举例说明吧。

鲫鱼是我们常吃的鱼，营养十分丰富，常用来做汤或是红烧。红烧鲫鱼香味浓郁，很多人爱吃。

红烧鲫鱼

主要材料：鲫鱼两条、生姜、蒜瓣适量

调味料：料酒2勺、老抽1勺、单晶冰糖2粒、柱侯酱1勺，食用盐适量

做法：

1、把新鲜鲫鱼宰杀后，刮掉鱼鳞，清洗干净，鱼腹内的黑膜刮洗干净。沥干水，待用。

2、生姜洗净，切丝。蒜瓣剥去外皮，若蒜瓣比较大，用刀在中间切一下，一分为二。

3、把炒锅烧热，然后倒入适量的植物油润一下锅，把油倒出，再重新另倒凉油，把鲫鱼放入锅里煎，用小火慢煎。

4、煎好一面后，翻面，煎另外一面。

5、当鱼身另一面煎至一半时，这时把火调大，把姜丝、蒜瓣放入锅里爆出香味。

6、依次加入料酒、老抽、单晶冰糖、柱侯酱，适量的食用盐，稍微烧一会，加入适量的清水煮。

7、煮熟后，即可盛出装盘端上桌。

有的鱼很大，可以在鱼身上划两刀，会更加入味。鲫鱼本身不大，每条不过六两左右，所以我没划，就这样煎了。

一般我们常吃的鱼，如鲤鱼、鳊鱼、草鱼、白鱼等，用第一种和第三种方法来煎都是可以的。

而烧带鱼，我们可以采取第二种方法，给鱼身拍上一层面粉，然后再去煎。这样不但不会溅油，煎出来一块块的也整齐好看。

不管是做香煎带鱼，还是红烧带鱼，前面都少不了煎的步骤，所以这里详细介绍煎带鱼的处理方法。

煎带鱼

【制作方法】：

1、带鱼除去内脏，去掉头，这个卖鱼的地方会帮处理。拿回家后用水冲洗干净，剁成段。用料酒和少量的盐腌制30分钟，这样带鱼会比较入味，特别是比较大的带鱼，更需要腌制一下。

2、腌制30分钟后，把适量生淀粉倒进碗里，抓揉带鱼，让每一块带鱼都沾上生淀粉。（也可以在煎之前，将每一块带鱼表面拍了面粉后再下锅煎）

3、锅内倒适量油，可多倒一点。

4、油烧至五成热时，调中小火，把带鱼一块块放下去煎。

5、煎至两面金黄，即可捞出。（带鱼多的话，可分批煎）

上面介绍的三种煎鱼小窍门，都有一个共同点，那就是用小火慢煎。

煎鱼的时候多一分耐心，而烧鱼的时候，时间上也不要过于久，时间太久了，鱼肉也会煮散了。

“千滚豆腐万滚鱼”，是我们民间流传甚广的一种说法，表明豆腐和鱼都是耐煮的食材。

但这里的“滚”字指的是慢炖，慢炖入味。而不是实际的计量单位，并不是表示鱼煮的时间越久越好。

以我们实际生活为证，鱼即使再用小火炖久了，也都会碎。所以，掌握煎鱼的方法以及注意下煮鱼的时间，再烧鱼时就不会碎了。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

六、鱼翅怎样煮才不会腥呢？

鱼翅羹的做法：

1.将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用。

2.烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚。

3.依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可。

七、鱼丸煲汤怎样才不会腥？

鱼丸加少许豆腐 调料 盐 味 鸡精 胡椒粉 香油 （底汤最好用你剃鱼肉剩下的鱼刺鱼头吊汤）煮好后淋香油撒葱花香菜胡椒粉

八、猪肝怎么炒才不会腥呢窍门

猪肝是一种营养丰富的肉类，它富含蛋白质、维生素和矿物质，是许多人喜爱的美食之一。然而，由于猪肝本身具有一定的腥味，很多人在炒猪肝时都会遇到腥味过重的问题。那么，我们应该如何炒猪肝才不会腥呢？接下来，我将为大家分享一些窍门。

材料准备

在炒猪肝前，首先要做好材料的准备工作。

1. 猪肝：选择新鲜的猪肝，最好是选用去除了血管的部位，这样口感更好。

2. 调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉适量。

3. 辅料：姜蒜切末、葱切段。

猪肝的处理

处理猪肝是炒猪肝的重要一步，正确的处理方法能够有效去腥提味。

1. 腌制：将切好的猪肝放入碗中，加入少量的盐、料酒和胡椒粉，拌匀后腌制大约十分钟，使其入味。

2. 温水浸泡：腌制完后，将猪肝用温水浸泡五分钟，再沥干水分。这样可以去除猪肝上的血水并减少腥味。

炒制方法

炒猪肝的步骤和一般的炒菜类似，需要注意的是掌握好炒制的时间和火候，下面是详细的操作过程。

1. 热锅预热：将锅加热至中火，加入适量的食用油，待油温升高后，加入姜蒜煸炒出香味。

2. 炒猪肝：将腌制好的猪肝均匀地放入锅中，翻炒几下，待变色后立即捞出备用。

3. 调味：热锅留底油，加入少量的酱油和料酒，调成糖色，再将炒好的猪肝加入锅中，快速翻炒均匀。

4. 爆炒：将猪肝继续翻炒，加入适量的盐和胡椒粉，用大火爆炒几下，让猪肝更加入味。

5. 出锅：最后加入葱段炒匀，入味后即可出锅，装盘食用。

技巧分享

除了以上的基本步骤外，下面我还将分享一些炒猪肝时避免腥味的技巧。

1. 快炒快熟：由于猪肝本身含有一定腥味，所以炒猪肝时要掌握好时间，火候不能过长，猪肝要快速熟透，这样可以有效减少腥味的产生。

2. 腌制入味：在腌制猪肝的时候，可以适量加入一些料酒提味，同时加入一些胡椒粉可以更好地去腥。腌制的时间也不要过长，十分钟左右即可。

3. 炒制前处理：除了腌制外，还可以将腌制好的猪肝用温水浸泡片刻，去除血水和腥味。同时，在炒制前可以将姜蒜先煸炒出香味，也可以有效减少腥味的产生。

4. 调味细节：在炒制猪肝时，适量加入酱油和料酒可以增加味道，最好调成糖色再加入猪肝，可以让猪肝更加入味。

5. 必要步骤：在炒猪肝过程中，还需要多次翻炒、爆炒，这样可以让猪肝均匀入味，并有效减少腥味的残留，增加口感。

总的来说，炒猪肝不会腥味的窍门主要是在材料的选择和处理上，以及炒制的技巧和调味的细节。通过适当的腌制和温水浸泡，能够去除猪肝的血水和腥味。在炒制过程中，要掌握好火候和时间，快炒快熟，让猪肝更好地入味。此外，在调味上要注意加入适量的酱油、料酒和胡椒粉，调成糖色后再加入猪肝，可以增加口感和味道。希望以上的窍门对大家在炒制猪肝时有所帮助！

九、猪肝怎么做才不会腥呢

猪肝是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。但是，很多人对猪肝的煮法有所顾虑，因为猪肝具有一定的腥味。那么，我们该如何处理猪肝，让它不再腥呢？接下来，我将为大家介绍几种超好吃的猪肝做法，让您尽情品尝到美味的猪肝佳肴。

清水泡发法

清水泡发法是一种有效的去腥方法。首先，将新鲜的猪肝洗净，切成薄片或小块。然后，将猪肝放入清水中浸泡30分钟至1小时。泡发期间，可以适时更换水，以去除猪肝中的腥味。泡发时间越长，去腥效果越好。最后，将泡发后的猪肝水洗干净，即可继续按照自己喜欢的做法进行烹饪。

用酸浸泡法

用酸浸泡法也是一种常用的去腥方法。可以使用柠檬汁、姜汁或白醋等酸性物质进行浸泡。首先，将猪肝切成适当的大小，然后用酸性物质调制浸泡液，将猪肝放入浸泡液中，腌制20分钟至30分钟。酸性物质可以中和猪肝中的腥味，使其更加鲜嫩可口。最后，将浸泡后的猪肝取出，用清水冲洗干净，即可进行下一步的烹饪。

焯水去腥法

焯水去腥法是一种烹饪前的处理方法，可以有效去除猪肝的腥味。首先，将猪肝切成适当的大小，放入开水中焯水。焯水时间一般为1分钟左右，这样可以将猪肝中的血水和腥味去除掉。然后，将焯水后的猪肝用清水冲洗，即可按照喜欢的烹饪方法进行处理。

加入调料去腥法

除了以上几种方法外，我们还可以在烹饪过程中加入一些调料来去除猪肝的腥味。例如，可以使用姜、葱、料酒、生抽等调料进行炒制。先将猪肝切片，在锅中热油，放入姜葱炒香，然后将猪肝放入锅中翻炒均匀，再加入适量的料酒和生抽调味。这些调味料可以有效中和猪肝的腥味，使其更加鲜美可口。

川味红烧猪肝

川味红烧猪肝是一道具有独特风味的猪肝菜品，口感鲜嫩，十分下饭。首先，将猪肝切成薄片，用清水泡发30分钟。然后，将葱姜蒜切成末备用。接下来，热锅冷油，将葱姜蒜爆炒出香味，放入猪肝煸炒至变色。然后，加入一些豆瓣酱和郫县豆瓣酱爆炒出红油，可以增加口感和风味。最后，加入适量的料酒、酱油、糖和水，煮至汤汁浓稠即可。这道川味红烧猪肝色香味俱佳，一定会让您胃口大开。

清蒸猪肝

清蒸猪肝是一道健康美味的猪肝料理，保留了猪肝的原汁原味。首先，将猪肝切成薄片，放入碗中。然后，加入适量的盐、料酒和姜末腌制片刻。接下来，将腌制好的猪肝放入蒸锅中，用大火蒸5分钟左右。最后，将蒸好的猪肝取出，撒上葱花和蒜末，淋上热油即可食用。清蒸猪肝保持了猪肝的嫩滑和鲜香，是一道美味又营养的佳肴。

总结

无论是清水泡发法、用酸浸泡法、焯水去腥法，还是加入调料去腥法，都是有效去除猪肝腥味的方法。而猪肝的几种常见做法，如川味红烧猪肝和清蒸猪肝，更是让猪肝的口感更加鲜嫩可口。选择适合自己口味的猪肝做法，让您享受到美味的猪肝佳肴的同时，摄入丰富的营养物质。希望以上的介绍能够对您有所帮助，祝您烹饪愉快，美食盛宴！

十、瓦罐要怎样才不会被烧裂？

1.

新买的瓦煲在未用之前,应涂些油在表层,然后注入小量清水,慢火烘烧一段时刻。待煲壁的孔眼吸收了滋润的油料,同时燃烧热力而令油扩散到各部分,瓦煲就不致过于干燥,见火骤热而起裂纹。

2.

新煲买回来后要用清水盖过顶浸一晚,然后再用食油薄薄涂在煲底外面,让其风干,新瓦煲就不易煲到破裂。