苹果制成果汁需要发酵吗？

苹果制成果汁需要发酵吗？

制作方法

1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

2．清洗：用清水漂洗去杂质。

3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。

4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。

9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。

10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。

鲜榨果汁配方

鲜榨果汁的做法配方如下（以清热果汁、白青果汁为例）：

一、清热果汁，原料：柚子、橘子各1个，柠檬汁15毫升，蜂蜜1大匙，冷开水适量。

做法：

1、将柚子、橘子分别去皮，分成小瓣，再去除白膜及果核备用；

2、悔柚子、橘子放入果汁机中，加入冷开水、柠檬汁、蜂蜜搅匀即可。

二、白青果汁，原料：猕猴桃3个，苹果1个，薄荷叶3片。

做法：

1、将猕猴桃洗净、去皮，切成小块备用；

2、将苹果洗净，去皮及核，切块待用；

3、将猕猴桃、苹果放入果汁机中，加入薄荷叶搅打成汁，即可倒入杯中。

鲜果榨汁配方：

1、综合健康果菜汁

原料：苹果1个、青椒80g、苦瓜110g、荷兰芹120g、大黄瓜150g；

2、奇异果水梨汁

原料：奇异果（弥猴桃）2个、水梨1个、柠檬1/4个、冰块适量；

3、牛奶木瓜果汁

原料：木瓜150克，牛奶200毫升，冰淇淋(香草味)，白糖1小匙。

4、怀山苹果汁

原料：怀山粉15克，苹果1个，鲜奶250毫升。

5、番茄柠檬汁

原料：番茄2个、柠檬2个、蜂蜜适量、冷开水50cc。

扩展资料：

鲜榨果汁注意事项：

1、选择新鲜蔬果

新鲜的蔬果营养价值高，一旦放置时间久了，维他命的含量逐日减少，甚至完全破坏。

2、彻底清洗干净

蔬果外皮也含营养成分，尽可能保留外皮食用，但要注意清洗干净，以免喝到残留的虫卵、农药。

3、做好立即饮用

果菜汁放置太久，因接触空气，维他命会受损，营养价值变低。

4、早上喝易吸收

早上喝一杯果菜汁，成为一天的精力来源，所以营养价值最高，避免晚上睡觉前喝，会增加肾脏的负担，反而对身体有害。

苹果汁：

材料：苹果一个,果糖,冷开水约300cc,碎冰少许。

作法：

1.将苹果洗净,削皮除果核後切成块状备用。

2.将碎冰与冷开水放入果汁机内搅拌一下即停止。

3.将1.的材料放入果汁机中并加入果糖打成汁即可饮用。

柠檬蜂蜜汁：

材料：柠檬一个,蜂蜜一大匙,冷开水约200cc,碎冰少许。

作法：

1.将柠檬洗净切成两半,用榨汁器将汁压出备用。

2.将冷开水与碎冰一同放入果汁机内搅拌一下加入蜂蜜及1.的材料再搅拌一下倒入杯中即可饮用。

苹果蕃茄汁：

材料：苹果一个,蕃茄汁一小瓶,柠檬汁少许,蜂蜜少许。

作法：

1.将苹果洗净,削皮除果核後切成块状放入果汁机内打成汁。

2.将打好的汁加入蕃茄汁,柠檬汁,蜂蜜搅拌一下即可饮用。

综合果汁：

材料：

1.苹果四分之一个,草莓数粒,哈密瓜一块,西瓜一片。

2.冷开水约100cc。

3.柠檬汁少许,蜂蜜一大匙。

作法：将1.与2.的材料放入果汁机内打成汁,加入3.的材料拌匀即可饮用。

凤梨西瓜汁：

材料：凤梨一片,西瓜一片,苹果一个,蜂蜜一大匙,碎冰少许。

作法：

1.将凤梨与西瓜去皮切块後放入果汁机内打成汁。

2.加入碎冰与蜂蜜搅拌一下即可饮用。

多情苹果汁：

材料：苹果一个,养乐多一瓶,碎冰少许。

作法：将苹果洗净,削皮除果核後切成块状与养乐多及碎冰一起放入果汁机中打成汁即可饮用。

香蜜桑椹汁：

材料：桑椹约300克,蜂蜜一大匙。

作法：

1.将桑椹洗净後放入果汁机内打成汁。

2.加入蜂蜜搅拌一下即可饮用。

柠檬牛奶汁：

材料：柠檬汁少许,蜂蜜少许,鲜奶约350cc。

作法：将鲜奶倒入杯中加入柠檬汁,蜂蜜调匀即可饮用。

梨子汁：

材料：

1.梨子半个,苹果半个,胡萝卜四分之一条。

2.蜂蜜少许,果糖,冷开水约100cc。

作法：

1.将苹果,梨子,胡萝卜洗净,削皮除果核後切成块状与冷开水一同放入果汁机内打成汁。

2.加入蜂蜜,果糖拌匀即可饮用。

酪梨牛奶汁：

材料：酪梨一个,草莓2粒,鲜奶约350cc。

作法：将酪梨 草莓,洗净削皮去蒂後切成块状放入果汁机内加入鲜奶打成汁即可饮用。

苹果牛奶汁：

材料：苹果一个,鲜奶约350cc,碎冰少许。

作法：

1.将苹果洗净,削皮去蒂後切成块状。

2.将碎冰与苹果一同放入果汁机内打成汁。

3.将鲜奶放入果汁机中搅拌一下即可饮用。

西瓜汁：

材料：西瓜一片,蜂蜜少许,碎冰少许。

作法：

1.将西瓜去皮切成块状。

2.将碎冰与西瓜放入果汁机内打成汁。

3.加入蜂蜜拌匀即可饮用。

有的榨汁机配套的有一种过滤网,在榨完果汁后用过滤网过滤一下就可以滤出泡沫来.如果你买的榨汁机中没有,可以去你当初买榨果汁机的地方或大型的电器专柜购买一个.

西红柿汁：能保护皮肤弹性，促进骨骼发育，减退雀斑和面部色素沉着，其维生素P 可保护血管、防治高血压。

藕汁：富含铁、钙等微量元素， 植物蛋白质、维生素以及淀粉，有明显的补宜气血、增强人体免疫力作用。既通便又止泻， 健脾开胃，增进食欲。

甜椒汁：甜椒没有普通辣椒的强烈刺激，但又具备辣椒族降脂减肥、增进食欲、帮助消化等作用，其辣椒素还能预防癌症。最傲人的还有它丰富的维生素C。

黄瓜汁：能有效促进机体的新陈代谢， 减肥抗衰老，还可使神经系统镇静、增强记忆力，辅助治疗失眠。

胡萝卜汁：能增强人体免疫力，防癌抗癌，尤其适宜于糖尿病患者作为辅助治疗食物。还能保护视觉系统，刺激胆汁分泌， 中和胆固醇，增加肠壁弹性，安抚神经。

芹菜汁：安定情绪，舒缓内心焦虑和压力，是现代高节奏人士的良伴，是营养师给熬夜人群的必补推荐，最为关键的是，芹菜汁对高血压患者有明显降压作用。Tips：芹菜根不要扔掉，它含有丰富的维生素A、维生素B 1、维生素B2、维生素C和维生素P，尤其适合维生素缺乏者。

橙汁：夏日饮用解烦止渴，帮助消除疲劳。能强化血管，降低毛细血管脆性，防止微血管出血、胃肠充气、促进消化。对感冒、咳嗽也有辅助预防作用。

西瓜汁：西瓜含有大量水分、多种氨基酸及糖，是清热解暑当仁不让的佳品。同时还可治疗咽喉及口腔炎症，也是尿道感染和大便干燥的救星。

苹果汁：苹果汁的诱惑力在于它益智、增强记忆力。此外，苹果健胃， 止泻通便，能消除人体疲劳感，它富含的钾能综合体内过剩的钠使之排出体外，因此也有降压作用。

木瓜汁：可有效补充人体养分，增强机体的抗病能力。更为人们乐道的是它的通乳及治疗淋巴性白血病（即血癌）作用。

猕猴桃汁：显著的乌发美容效果使得猕猴桃被称为“美容果”，但它的作用远不止于此。它能阻断致癌物在人体内合成，预防多种癌症的发生。还可降低胆固醇及甘油三酯水平，对高血压、高血脂、冠心病都有辅助治疗作用。

西柚汁：柚的诱人之处在于它的抗菌抗病毒作用，它能抑制大肠杆菌、痢疾杆菌等多种菌类，尤其适宜夏季。另外，它还能祛痰镇咳、降低血糖。