请问爱恩思酸奶粉发酵成酸奶喝的话，活菌和蛋白的数量是不是很多啊？

一、请问爱恩思酸奶粉发酵成酸奶喝的话，活菌和蛋白的数量是不是很多啊？

当然啊，因为爱恩思酸奶粉特含优质BB12益生菌，活菌状态直达肠道

，活菌数量达百亿活菌/100g呢！因为是新西兰优质奶源，蛋白质含量：≥4.1g/100g

哦，新鲜食用时活菌含量最高。

二、自制酸奶与现成酸奶有何不同？

文/李园园营养师

自己做酸奶既是时尚乐趣也是健康生活的体现。关键是，自己做的酸奶确实很浓稠很好喝。喝惯了自己做的酸奶，很多市售酸奶可能就“看不上”了呢。

不过，很多朋友不太放心，自己做的酸奶营养还好吗？

一、自己做的酸奶营养也棒棒哒

从营养来看，自己做的酸奶还是有些优势。原料奶含有的钙、蛋白质等营养物质，在酸奶也含有。而且很多酸奶粉糖的添加可以自己把握，从某种程度上来说，有利于精制糖等成分的控制。

此外，自制酸奶保质期短，一般建议冰箱保存时间不超过3天。所以自制酸奶相对市售保质期“较长”的酸奶来说，品质更新鲜，里面所存留的活菌数会更多，可能更有利于肠道健康。不过，自制酸奶还是有一些需要注意的地方才是肯定它营养的保障。

二、自制酸奶，保证“制作安全”是关键

第一个需要特别提醒的是，保证自制酸奶安全才是最重要的。大家都知道酸奶是乳酸菌发酵而来的，但是酸奶同时也是一种其他细菌喜欢吃的“美食”，如果控制不当，就会有其他杂菌甚至是由海军进入，与乳酸菌争抢食物。为了避免杂菌污染，以下亮点要注意：

首先，最好在酸奶机中制作酸奶，而不要放在常温下发酵。因为酸奶中的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌的最佳生长温度是40-42，这个温度酸奶机可以提供。而室内温度大都不超过30，而且很不稳定，并不适合酸奶的发酵，却很可能适合一些有害菌的增殖，这样的酸奶吃了可能食物中毒。

其次，不要将自制的酸奶作为菌种反复使用，最多使用两三次即可，否则也可能存在杂菌污染的可能。

三、选择好酸奶粉，真的很重要

选购酸奶粉，除了考虑价格等因素外，看配料表是一个聪明的做法。要通过看配料表来选出营养更好、性价比更高的酸奶粉，以下三点很重要：

菌种种类“丰富”的，除了嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌之外，有嗜酸乳杆菌（A）、双歧杆菌（B）、某些乳酪乳杆菌（C）等真正的“益生菌”，保健价值可能更好。

本身糖含量低的，发酵之后确实需要加糖，自己可以根据情况适量添加，如果含有低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖等更好。

不必要追求各种花样酸奶粉，自己可以在酸奶中加入水果、果干、谷物脆等，丰富花样。

四、酸奶粉的储存也很讲究

菌种是制作酸奶的灵魂，所以酸奶粉储存中能够很好的保留菌种的“活性”是最主要的任务。一般未开封的酸奶粉保质期较长、且常温就可以储存，当然如果放在冰箱冷藏室、甚至冷冻室储存时间可能还会延长。

而已经开封的酸奶粉，就有污染杂菌的可能，所以最好一次性用完。如果实在用不完，建议首选冰箱冷冻，并尽快用完，否则可能因为杂菌数目多而影响发酵效果。

三、酸奶粉打的酸奶怎么去除气泡？

制作酸奶的时候可能是由于装酸奶粉的容器没有消毒彻底导致在制作酸奶的时候。出现了气泡所以要在。制作的时候进行消毒。由于制作酸奶的时候需要将所有的工具进行彻底消毒这样在制作的时候就不会产生气泡。如果已经消毒了但是酸奶还是有气泡可能是由于酸奶发酵剂不存导致发酵剂在制作酸奶的关键发酵剂不存影响酸奶产生气泡。

酸奶粉打的酸奶出现气泡可能是由于酸奶在发酵的时候酸模均在发酵产生二氧化碳，所以会形成气泡的产生。如果再静止冷却一下可能会变成凝固状消除气泡，酸奶粉打的酸奶出现了很多气泡，可能是由于温度过高产生变质需要查看是否有异味，如果没有异味可能是进行发酵，所以会有很多气体排出酸奶的表面会有很多气泡。如果不新鲜的酸奶最好不要食用要及时扔掉。

酸奶粉打的酸奶出现气泡可能是由于发酵酵母粉在发酵的过程中会产生二氧化碳就像碳酸饮料一样会出现气泡，但是这种情况可能是由于酸奶。发生了变质需要查看菌种是否可以制作成原味酸奶或者是由于制作的时间过长导致温度升高酵母里面的益生菌数量减少导致出现气体。而且制作酸奶的时候最好不要制作的时间过长时间越长保存的温度会越高酸奶里面的益生菌会变少从而会出现气体产生二氧化碳。所以在制作酸奶的时候一定要消毒数据再进行使用较大这样制作出来的酸奶就不会产生气体。如果是刚制作出来的酸奶粉打出来的酸奶出现气泡可以放在冰箱里冷却一下，这样可以有效的消除气泡。

四、想问一下果仙多维溶豆豆营养价值怎样啊？里面真的有益生菌吗？

我也不是太懂，不过帮你百度了下：溶豆豆利用最先进的德国冻干技术，不添加防腐剂和人工色素，营养保留达90%以上。溶豆豆坚持以100%纯果汁投入，配上进口酸奶粉，口佳极佳。另外，添加了欧洲克菲尔益生菌。众所周知，活性益生菌有调理肠道，帮助消化吸收的功能。

五、怎么自己做酸奶

酸奶的益生菌不但对肠胃好，而且还有助于控制焦虑情绪，使大脑在情感和记忆处理上都表现出更强的能力，下面教你制作美味的酸奶。

一、自制酸奶

全脂牛奶 500ML液态酸奶 80ML

制作工艺：

1、液态酸奶+牛奶(直接法)和液态酸奶+奶粉+淡奶油+牛奶，一起做酸奶，对比一下两者的形态和口感。前者同第一次用老酸奶一样，口感清爽，颜色呈白色。后者偏膏状，口感厚重，香味浓郁，颜色呈乳白色，偏淡黄。

2、液态酸奶+牛奶，凝固后搅拌一下，滴落的酸奶连续不断，呈现拉丝的效果

3、小贴士：

1.容器必须煮沸或者烘烤消毒，保证无油无水

2.密封的牛奶可以直接做酸奶，如果已经开封，要放到锅里煮到60-70度，微沸后放凉，再和酸奶混合

3.酸奶和牛奶混合均匀后，过筛一下，口感更佳

4.因各地温度不一，面包机8小时若酸奶还未凝固，可以延长到9小时或者10小时

5.原味酸奶，做出后味道偏酸，需要自行加糖或者果酱调味

6.最好选用全脂牛奶，半脂和脱脂牛奶，制作酸奶的效果凝固性弱一些

7.做成的酸奶可以保留一小部分，下次做引子，和牛奶混合，继续做酸奶

8.我只做原味酸奶，但做酸奶是可以放糖的，一般放总量的3%-5%

二、自制酸奶

主料：全脂牛奶500ML(克) 液态酸奶50-80ML(克) 奶粉5克 淡奶油40克

制作工艺;'

1、备好材料，小锅和玻璃瓶煮沸消毒，晾干

2、牛奶和酸奶(或其他材料)，充分搅拌均匀(先用少许牛奶和酸奶、奶粉、淡奶油混合，均匀后再倒入剩余牛奶)

3、混合后的液体过筛一遍，倒入瓶中

4、放入酸奶机、电饭煲或面包机中，启动酸奶模式，发酵8小时左右

5、放凉直接食用，加入糖、水果或果酱，口味更棒

6、吃不完放入冰箱冷藏，可保鲜3-4天

三、双歧因子酸奶

主料:纯牛奶 (800毫升) 淡奶油 (80克) 白糖 (50克) 双歧因子酸奶粉 (1小包)

制作工艺：

1、烧开水把BOTHFOX/双狐粉红佳人自变频智能养生壶的自带酸奶盅进行杀菌，然后取出晾干

2、把纯牛奶倒入已消毒的奶壶中，加入白糖，小火边加热边搅拌

3、当牛奶加热到42到45度之间时，关火

4、倒入淡奶油搅拌均匀，接着加入双歧因子酸奶粉

5、边加边搅拌，让双歧因子酸奶粉分布均匀

6、倒入酸奶盅里

7、BOTHFOX/双狐粉红佳人自变频智能养生壶中加入适量40摄氏度的温水，放入酸奶盅

8、温水以如图没过酸奶盅的一半为佳

9、接通电源，启动保温功能，显示屏会显示即时水温

10、约8小时后，取出发酵好的酸奶，入冰箱冷藏一夜风味更佳

很简单 某宝有这个机器 和食用菌 按照说明 自己可以搞定

很多人都非常喜欢喝酸奶，尤其是在夏季，一杯冰凉的酸奶，不仅能够缓解高温引起的不适，还能够补充各种人体所需的营养。但是现在市面上销售的酸奶中含有各种食品添加剂，很多人会担心危害健康，那有没有方法可以自己在家制作酸奶呢？酸奶的做法有哪些呢？下面一起来了解看看吧。

【酸奶的做法有哪些】

一、什么是酸奶

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

酸奶还是钙的良好来源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高：一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3，成人钙量的1/5。

二、酸奶机怎么做酸奶

酸奶机做酸奶的方法较为简单，一般要先准备两袋牛奶，以及1杯酸奶，配比的比例为10:1。

步骤：

1、先将酸奶机中的塑料容器用开水消毒1分钟，然后将水倒干净之后再将准备好的两袋牛奶倒入其中。

2、接着再倒入酸奶，然后用筷子或其他工具搅拌均匀。

3、将盖好盖子的容器放入酸奶机中，然后再盖上酸奶机的盖子，接通电源后，酸奶机就开始工作了。大约8个小时即可。冬天可再加2个小时。

4、时间到了之后，取出塑料容器，会发现酸奶已经像豆腐脑一般粘稠，最好将其放入冰箱中2~4个小时即可食用。

小提示：做好的酸奶最好直接放入冰箱中，这样能防止酸奶再发酵。做酸奶前准备的1杯超市购买的酸奶是用作菌种的，也可以直接用双歧杆菌做菌种。配比：1克双歧杆菌粉+1000ML牛奶。喝酸奶时，可以根据自己的口味加入白糖、水果或者是其他的饮料。

三、酸奶的制作方法

家中没有酸奶机的也可以尝试着做酸奶，但在做酸奶前要准备好洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶。

步骤：

1、准备洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶（瓶口太大的玻璃瓶容易发生杂菌感染）。将玻璃瓶中装满牛奶。

2、用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好。线绳不要捆扎太紧，因为在加热的过程中会产生蒸汽，捆扎太紧的话容易导致薄膜破裂而发生污染。

3、将装满牛奶的玻璃瓶放入锅中煮沸30分钟，要注意，水应该浸没牛奶，在煮的时候不要盖锅盖。

4、煮过一段时间之后，取出玻璃瓶，冷却至手背触及不烫手时可打开薄膜加入2%~4%的市场销售的新鲜纯酸奶，然后立刻将塑料膜扎紧，这样才能保证瓶内的无氧环境。

5、在室温下放置10个小时左右，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

6、最后将酸奶瓶放入0―5℃的冰箱中冷藏2―4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入。

四、制作酸奶的注意事项

1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。

3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

7.优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。

8.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量，可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种（金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，有益健康。比例以500ml全脂牛奶内加3片为宜（恒温密闭发酵时间为8.5小时）。