面条是小麦粉吗？

一、面条是小麦粉吗？

面条是我们生活中常吃的一种早餐。特别是北方人喜欢吃，早上能吃一碗热腾腾的面条，一整天上班都精神很多哦！你们知道我们生活中的面条是怎么来的吗？

面条是有小麦和大米两种做的。小麦面条是由小麦磨成的面粉然后做成面条的。

小麦的食用禁忌

糖尿病人可以吃，小麦或玉米面是可以吃一点的,米饭最好少吃,平时生活中,大米稀饭最好不要让糖尿病人食用,因为糖分比较高,还是以杂粮为主的比较好,根据自己的具体的情况来选择,最好要合理搭配这样才能减少糖分的摄入。

不一定，玉米面，豆面等，都可以做成面条，馒头等面食。小麦粉还可以做成油条，糖糕，以及各种点心，彭化食品，以及各种小吃，零食。面条可以由小麦粉做成，水果味面条，蔬莱味面条，面条还可以通过再加工，做成多种口味的萨其码和其它食品等多种口种口味的食品。

二、早餐店炸油馍时怎么和的面？

油饼炸出来好不好，关键在于和面发面，普通面粉就行，面发得好，面鱼就蓬松暄软，吃起来不发硬，不累牙就越吃越想吃，所以说面鱼好坏发面很重要。很早以前，炸油饼，蒸馒头，烙发面饼等都是用老面和面，上图就是老面发的面，有着丰富的蜂窝组织，看着非常的有活性，筋性特别的大。

但是老面发面，在发面的过程中容易产生很大的酸味，所以就好多加碱面或者化好的碱水来中和酸味，碱还能起到增香的作用。老面都是做完馒头后，留一小块，放到冰箱冷冻起来，没冰箱就放到干燥的地方，做的时候提前用温水化开，500克面粉，5克盐，5克糖，大约300克多一点的水，和成偏软一点的面团，切记面和得不要太硬，这个和面比例记住了，保证炸好的面鱼不会发硬。老面炸面鱼，面发好后要施碱水，加入大鱼3克碱水就好，然后把面揉匀，直到有小泡泡冒出来，然后不要直接炸，这时候我们在施碱水的时候，面团已经产生面筋，这时候炸面鱼，很容易回缩，不宣软，要把面二次醒发30分钟左右，炸的时候不用揉面了，以免再次产生面筋，直接揪一块面团放到案板上，按扁，放到6成油温的锅中，这样炸面鱼，想要什么形状的油饼就有什么形状

这是用酵母粉和的面发好了，500克面粉，5克酵母分，350克温水把酵母化开，这样能充分激发出酵母分子的活性，面团发得快，大约1小时就好了。5克盐，5克白糖，2克无铝泡打粉，也可以在和面的时候直接加入2克碱面增香，当面团发到上图的样子就好了，这些黄金比例都是面点师多年积累的经验，比例记住了，面团一定能发好，面好面鱼炸出来就好。

酵母发好的面团，不用揉面，防止起筋，面鱼到油锅回缩发硬，直接揪成自己喜欢的油饼状，放到油锅中先别放手，等有饼定型了再松手防止回缩，一面金黄翻个面，两面金黄捞出来，挂起来控控油，放到篓筐中控油也可以。

总结面点师的两个经验分享，第一：和面比例掌握好，这是面发好的前提，不关发面的时间长短，只要发好面就可以炸油饼。第二：炸油饼的时候不能揉面，面团起筋了，面鱼就会在锅中回缩发硬，油温一定不要太低，太低炸的油饼同样也会回缩。

三、阳春面是什么面？

又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面 又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1９４５年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。

阳春面做法：

[原料]鸡蛋面条100克，鸡蛋1个，蒜苗3棵，精盐，味精，香高汤，花生油。

[制法]

(1)将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。

(2)锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。

(3)将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。

[营养特点]汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

四、干面和水面有什么区别噢？

重庆的面条分干面和水面。干面就是普通粮店卖的面条。水面是加了碱的，现加工现卖的面条。

水面味道好，重庆人喜欢吃水面。

水面的做法和干面的做法不同。煮水面时，先将水烧开。水要滚开，火要大。小火，半开不开的水是煮不好水面的。水滚开后，将面条散下去，再放点小菜。小菜，只要是叶子菜都可以。藤藤菜，莴笋叶最好。调料打在碗里。调料，主要是生姜水，花椒、辣椒、猪油、酱油、盐巴、醋……。其它是个人的爱好和老板的特色。调料是最要紧的，重庆人吃的就是味道，老板名堂多，他的调料好，吃的人就多。重庆气候潮湿，重庆人爱吃花椒、辣椒，重庆人的早餐，基本上都是麻辣小面。中午、晚上也有人吃。水面翻滚后，激二至三次冷水就可以了。激水的目的是保持面条的清爽，不粘糊在一起。激水的次数也是看个人的爱好，喜欢吃硬的，激水的次数少点，喜欢吃软的，激水的次数多点。面条煮好后，挑到碗里，和调料伴匀就可以了。小面，简单，热火、麻辣、舒服，是重庆人的喜爱。