鱼头里的胶状物是啥？

鱼头里面白色透明物是鱼脑。鱼头特点营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，俗称“脑黄金”的不饱和脂肪酸DHA和卵磷脂。鱼类缺乏大脑皮层，脑的机能活动主要表现在小脑，中脑，间脑，和脑干各部分的联系方面。

脑除了有脑颅的保护之外，神经组织还外包一层脑膜，来自脑部的脉络丛的脑脊液填充在脑和骨髓内腔也对脑起保护作用。鱼是一种相当古老的生物，它的那个我们叫做“脑子”的东西，其实是“延髓”，充其量也就和脯乳动物的小脑下端接近。

主管身体的动作而已。由于它的延髓没有思考的功能，所以鱼能够“趋利避害”完全是它的一种本能，也就是像条件反射一样。