胃液中含有大量胃酸和胃蛋白酶，为何不会引起自身消化？

一、胃液中含有大量胃酸和胃蛋白酶，为何不会引起自身消化？

理论上来说，胃蛋白酶可以发生自身水解作用。 一般的，酶特异性地识别底物并仅作用于特定位点。但是，胃蛋白酶催化的选择性较差，除了三种碱性氨基酸残基（赖氨酸、精氨酸、组氨酸）外，可作用于所有酸性氨基酸、脂肪族氨基酸和芳族氨基酸残基（催化脂肪族和芳族氨基酸残基位点水解的速率较快）。所以，如果一分子有活性的胃蛋白酶与另一分子胃蛋白酶直接接触，就可能会发生水解反应，毕竟胃蛋白酶暴露在外层的不可能全都是碱性氨基酸残基。然而，酶的自身消化作用对生命体来说可能很不经济，毕竟如果胃蛋白酶因为自相残杀而消耗殆尽，或是在细胞内就发挥了作用破坏了细胞结构 ，消化吸收的效率就会大大降低。所幸进化让生物找到了应对的策略。胃粘膜主细胞直接合成分泌的是没有催化活性的胃蛋白酶原，该物质分泌至胞外进入胃液彼此分散后，受胃酸、胃蛋白酶作用而转化为有活性的酶，如此就在一定程度上避免了自身消化作用的发生。 在一些生化实验与工业生产过程中，必须考虑如何避免蛋白酶的自身消化造成的损耗。例如胰蛋白酶（催化专一性较强的一种蛋白酶，常用于质谱分析领域，最适pH=8）的使用，应先将酶粉末以少量pH=3的稀盐酸（体积以微升计）溶解（酶在pH=3时活性极低但不会变性失活），再将酶溶液注入溶有底物的pH=8氨性缓冲体系（体积以毫升计，体系中氨浓度不宜过高）以开始反应

二、胃在消化中的作用

（个人意见+生物知识）其实胃在消化中的作用远没有肠大，因为胃腺只分泌一种消化酶（胃蛋白酶），而肠腺分泌四种消化酶，胃应该是一种暂时储存事物和进行初步消化的场所。

三、我们的胃到底在干什么？

胃是重要的消化器官，它具有贮纳、转运食物，消化食物以及杀灭病菌等生理功能。 (1)贮纳、转运食物：胃可以容纳和暂时储存吃进去的食物，在胃内进行消化变成食糜后向小肠推送。 (2)消化食物：胃对食物有物理消化和化学消化两种作用。 ①物理消化：进食时反射性通过迷走神经作用，使平滑肌伸长。食物进入胃后，胃壁舒张，以便容纳食物，同时开始有节奏地蠕动。蠕动波从胃体开始，向幽门方向推进。这种蠕动将食物混合并磨碎，变成食糜，并将食糜自幽门部向十二指肠推送。一般来说，混合性食物在胃内停留3-4小时;糖类食物需2个小时以上;蛋白质停留较长;脂肪更长，达6小时;水则只停留5-10分钟。 ②化学消化：食物在胃中的化学消化是由胃液来完成的。人的胃液是一种无色的酸性液体。正常成人是昼夜约分泌胃液1.5-2.5升。空腹时平均胃液量为30-50毫升，在消化食物期间，平均每小时分泌的胃液量为100毫升。胃液中含有无机物和盐酸、钠和钾的氮化物，有机物如粘液蛋白、消化酶等。 食物能刺激胃酸(盐酸)分泌，胃酸是消化中不可缺少的物质。甜的食物可促使胃酸分泌增多，咸的食物则相反;较坚硬的食物引起分泌较多，软的或流质食物则分泌较少。 胃液中的最重要的消化酶是胃蛋白酶，它与胃酸能初步消化食物中的蛋白质。 (3)杀灭病菌：胃液中的胃酸能杀灭随食物进入胃中的病菌。 祖国医学认为，胃为六腑之一，又叫胃脘。上口贲门与食管相连接，属上肮;下口幽门与小肠相衔接，属下院;上下脘之间属中脘。胃为“水谷之海“，它可以“腐熟水谷“(消化食物)，促使胃的容物通降(胃排空)。胃的生理功能在于调节胃阳和胃阴的平衡。胃阳可以提供温运的热量，促进胃的收缩、舒张和蠕动，有利于将食物消化成为食糜。胃阴可以滋润胃腑，制约胃阳的偏亢。由于胃阳的温运和胃阴的滋润，才能促使胃得以完成贮纳食物，转运食糜，初步消化食物。

四、胃的主要功能是什么？

胃像一个布袋，位于人们的左上腹腔。是消化道中膨胀最大的部门，上接贲门食道，下通幽门十二指肠。在胃的内表面有许多崎岖不平的粘膜，似丘陵山洼。当有食物充填时，粘膜可扩展，使食物与胃有更大的接触面积。

胃是食物的贮运场和加工厂，是食物消化的主要器官。胃能分泌大量强酸性的胃液(pH0.9～1.5)。其主要成分是能分解蛋白质的胃蛋白酶、能促进蛋白质消化的盐酸和具有保护胃粘膜不被自身消化的粘液。正常成人每天大约分泌胃液1.5～2.5升。经过口腔粗加工后的食物进入胃，经过胃的蠕动搅拌和混合，加上胃内消化液里大量酶的作用，最后使食物变成粥状的混合物，有利于肠道的消化和吸收。所以胃是食物的加工厂，是食物最后消化吸收的前站。

一般儿童的胃壁较薄，体积也较小，胃腺分泌的消化液酸度低，消化酸也较成人少，消化能力比成人差，所以儿童最好吃易消化的食物。

消化与吸收是人们从外界摄取营养物质的重要过程，亦指食物在消化道加工和提取的过程。消化，即食物入口后的一系列加工过程，最终使食物的精华——营养成分变成能够被吸收利用的形式。由于消化机理不同，可分为物理消化和化学消化。物理消化主要是指食物的磨碎、搅拌，并与消化液的混合过程。靠的是牙齿的咀嚼、舌头的搅拌和胃肠的蠕动。化学消化即将食物经过化学反应的变化，使之变成能被人体直接吸收利用的形式——水溶性的小分子，如葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等。淀粉部分在口腔淀粉酶的作用下消化。胃初步消化蛋白质之后又进入小肠，在小肠蠕动及肠液、胰液及胆汁等消化液的共同作用下，将糖、蛋白质及脂肪完全消化。胆汁是由肝脏合成的，经过胆道排入小肠，能促进脂肪类的消化，所以肝功不良者，不愿食油腻食物。吸收，即将食物消化后的可吸收部分，提取其精华，输送到血液的过程．吸收的场所主要在小肠，能吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、无机盐、水、维生素等．大肠只吸收少量的水、无机盐和部分维生素等。胃的吸收就更少了，仅是少量的水、无机盐、酒精等。一般少年儿童吸收能力较强，这也是身体生长发育所必需的，吸收后的食物残渣经肛门排出。