常见的叶类蔬菜保鲜温度通常在0℃~15℃,针对某一种蔬菜储存时,可以将温度调节至合适的范围内,比如储存山药可以控制在3-5℃,但是一个冷库内储存不同种类蔬菜时,就可以选择常规温度0-5℃进行储存。
有些蔬菜的保存温度适宜在0℃左右,如白菜、莴苣、菠菜、芹菜、菜花、洋葱、卷心菜、胡萝卜等,这些蔬菜适合在0℃左右保鲜,但是土豆、红薯、山药等在0℃保鲜,土豆会淀粉会转化为糖,影响品质。
通常蔬菜冷冻要在0~4℃之间,野菜,叶菜度数有点不同,储藏的温度不同,保质期也有不同,葱,姜蒜,菠菜,香菜,甘蓝,芹菜,白菜。生产于北方跟南方的蔬菜冷冻的温度不同,北方温度一般储藏在-1~+1之间,北方的蔬菜冷冻的温度比较低,南方就比较高,南方蔬菜比较嫩。
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