卤制品如何保存？

一、卤制品如何保存？

1、控制保存时间：购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。

2、避免交叉污染：未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

3、食用前重新加热：避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上（烧透）并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。

我觉得一定要放在冰箱的，当然要保险膜，袋子要紧，别通风

二、熟食装到瓶子怎样保鲜时间长

放在冰箱里的熟食虽然外表看起来还新鲜，但是实际上很有可能已经变质。熟食做好后，温度降到常温细菌就很容易滋生，存放超过三天以上的熟食，细菌数量更加惊人，如果再继续食用，很容易发生食物性中毒。因为电冰箱的温度，一般保持在零下2～6℃，这种温度并不能消灭细菌。一些肠道杆菌、肠炎杆菌等，耐寒能力很强。同时冰箱里存放的生食品都可能被各种细菌污染过，很可能与熟食交叉感染，这样会大大的增加熟食的细菌感染几率，因此尽量不要将生熟食放在一起。注意：新鲜的水果和蔬菜，除了黄瓜、葡萄等多汁的以外，在放入冰箱前最好包上保鲜膜;吃剩的饭菜存放时应注意生熟分开，避免交叉污染，与冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通。冰箱里的熟食，要经过热处理后再食用，因为高温加热是最好的杀菌方式。当然最好的保鲜方法就是一次性不要买太多东西，以免造成不必要的浪费，每次做食物的时候，根据人数合理安排，减少剩饭剩菜出现的几率。

三、熟海鲜如何保存

1、熟海鲜必须用保鲜膜装好，然后再放进到冰箱，而且熟的海鲜，也不能保存的时间过长，第二天最好吃完。

2、一些海鲜也可以用盐腌起来，然后再放进冰箱，这样，也会保证其不会变质，因为盐，会有消毒杀菌的作用。

3、海鲜保存的时候，其放入冰箱，最好用单独的一层，不能与其他的食物一起贮存，否则会导致交叉性的食物感染。

扩展资料：

食用海鲜注意事项

1、不同的海鲜生长周期不同，每个季节都会有当季海鲜上市，建议大家尽量不要吃反季节海鲜，因其不但营养价值不比当季海鲜，还可能对身体健康不利。

2、海鲜性寒，在食用时应当避免其他寒凉食物的摄入，也不要与大量梅子、李子等酸性水果、维生素C、茶以及油炸食物同食，否则容易刺激肠胃，引发腹痛腹泻等。

3、一般患有痛风、高尿酸血症、关节炎、过敏体质、甲状腺机能亢进者以及哺乳期的女性都要注意尽量避免经常吃海鲜，否则其中所含成分会导致患者病情加重或者对健康造成威胁。

4、对于从外面打包回来的海鲜，如果已经过高温彻底煮熟，则只需放在冷藏室即可；若未充分加热，则要在食用前充分加热烹熟，并注意尽量当天吃完。

参考资料：搜狗百科-海鲜

四、夏天该怎么保存卤菜

卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。不过要注意，卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

1、控制保存时间：购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。

2、避免交叉污染：未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

3、食用前重新加热：避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上（烧透）并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。

五、熟猪头肉怎么保存

霉干菜腌制可延长保存时间

    在没有冰箱的情况下，有没有办法使生猪头肉保存更长时间？金华世贸大饭店的行政总厨徐斯波介绍，除了腌制没有其他更好的方法可延长肉类保质期。因为通过盐的渗透作用，可使食物快速脱水，从而令寄生在食物中的细菌也脱水死亡，这样腌制的食物就不容易腐烂变质。

    用盐腌制肉类的最佳季节是冬季，时下这个季节，徐斯波建议可用霉干菜进行腌制。做法是这样的：首先，准备好霉干菜、洗净后的猪头肉、白糖、料酒、酱油等调料；

    其次，将霉干菜和猪头肉放入锅中一起煮，并加入各种调料，要多放水。一般来说，中途要加一次水，第二次加水后，可改小火，焖烧。

    最后，待肉熟水干就可起锅。

    徐斯波说，这种做法和霉干菜肉的做法很像，每次吃之前只要再蒸一下就可以，味道会越蒸越香。

    买生猪头要查看“耳标”

    金华市农业科学研究院畜牧兽医研究所所长项云介绍，市民在选购生猪头肉时，要注意以下几点：

    首先，一定要到正规的肉摊购买，并查看该肉摊所售的猪肉是否盖有检验检疫图章；

    其次，在选购生猪头时，要注意查看猪耳朵上有否“耳标”，凡是正规屠宰场出来的生猪头都必须打上“耳标”，“耳标”上标有一串代表这个猪头的唯一数字，通过这个数字可查询到这个生猪头的来源；

    第三，好的生猪头闻起来无异味，看上去肉是湿湿的，水分充足，摸起来无黏稠感。

    另外，市民在选购时，还应特别留意生猪头横切面的淋巴结部位。如果淋巴结上有水肿、出血，则说明这头猪有病变，有可能是病猪肉。

    吃完猪肉后不宜大量饮茶

    金华市中医院营养师陆素飞解释，猪肉能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。一般人都可食用猪头肉，但湿热痰滞内蕴者慎食，比如肥胖、血脂较高者不宜多食。

    陆素飞提醒，食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还会增加有毒物质的吸收，影响健康。