热菜储存温度应保持多少摄氏度以上?(选下面其中一个）

一、热菜储存温度应保持多少摄氏度以上?(选下面其中一个）

选C 60

不管采用水浴保温还是明火加热保温，必须把食品的温度保持在60℃以上，保温温度低物镇纤于这个温度，则可能加速细菌的生长繁殖。盛放在大容器的热菜散热较慢，降温的时间较长，延长了食物在适合于细菌繁殖的温度范围内的存放时间。一旦加热后的食物中有耐热的细菌牙胞残存或罩仿通过容器使食物再次受到污染，使食物变质旅闭甚至引起食物中毒。因此热食品储存应尽量避免使用过大容器

60度仍不安全的，应70度以上，5度以下

B吧！猜的！

要保存多久?如果时间不长话,我选择B 50

二、食物的储存与冷热温度有关么么

有关的。

各种果蔬的储存方法

1. 根茎类蔬菜（土豆、红薯、山药等）：土豆有休眠期，适宜的低温有利于延长休眠期，3℃~5℃左右储存较好。

2. 叶菜类（生菜、白菜、芹菜、菠菜等）：它们适宜在0℃左右保存，并包裹保鲜膜以防止水分流失。特别需要注意的是，由于室内和冰箱内温差大，保鲜膜会出现结露的现象，露水滴在果蔬上会造成腐烂。所以可以在保鲜膜内再包一层吸水的纸，或经常擦拭。待果蔬与冰箱内温度平衡后，结露现象就会消失。

3. 果菜类（茄子、辣椒、西红柿、黄瓜等）：它们的保存温度应在7℃~8℃，并用保鲜膜包裹，以保持水分，降低呼吸。不太熟的西红柿对低温更加敏感，所以保存温度最好在10℃左右，而已经熟了的红色西红柿短期贮藏温度应在2℃。黄瓜刺少的品种较耐储藏，适宜的贮藏温度为10℃~12℃。

4. 浆果类（草莓、葡萄、猕猴桃等）：草莓买回及时放入冰箱，在0℃储存；将整串的葡萄包裹保鲜膜，并在上面扎几个孔，置于0℃左右环境下保存；猕猴桃可选择成熟度低的果实，并放入冰箱待温度降至0℃时再用塑料薄膜包装保存，不可与其他水果混放。

5. 仁果类（梨、苹果、山楂等）：放在0℃左右的环境下，用保鲜膜等包裹，防止其失水即可。如果家中有整箱的此类水果，可将其中腐烂的挑出，完好地放在阳台保存。水果上原本包裹的纸等不要取下。

三、食物在多少度保存比较好？不会流失营养成分？

食物快速通过-5℃~-1℃的冰晶生成带，避免食物中的水分生成冰晶刺破细胞壁导致营养成分流失，可以最大程度的保持肉类食品的营养价值，这样吃起来口感也好，营养也高。

四、贮存水果,蔬菜时要怎样的温度?为什么

在冰箱里存放食品时，人们基本上会注意到生食和熟食、鱼肉和蔬菜水果分开放，以防止不同的食品之间串味。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国介绍，除此之外，往冰箱里贮存蔬菜水果还需要特别注意以下几点。

◆ 放入冰箱前最好不要洗

不少家庭买了蔬菜水果后，往往会把它们清洗干净，然后放在冰箱里保存，觉得这样既卫生又能保持蔬果新鲜。何计国指出，这一习惯并不科学，蔬菜水果放入冰箱前最好不要清洗。

一般的蔬果表面都有一层蜡质，具有防止细菌侵害的作用。在冰箱的低温环境下，多数细菌并不会死亡，同时由于湿度较大，反而容易成为细菌滋生的温床。清洗蔬果虽然能除去表面的污垢和大部分细菌，但仍会有相当数量的细菌残留。清洗后，会破坏蔬果表面的蜡质，为细菌的入侵打开了方便之门。尤其用洗涤剂清洗干净后，蜡质层破坏严重，细菌很容易进入蔬果内部，蔬果容易变质，食用后会引起急性肠炎甚至痢疾。为了防止蔬果水分散发，避免变黄或软化，可以用塑料袋或纸袋包好后放入冰箱内。

◆ 放在冰箱里的时间不能长

用冰箱冷藏蔬菜水果，最适宜的温度在0℃—4℃之间。何计国介绍，蔬果在采摘后仍会发生呼吸代谢，出现营养成分的变化，加上细菌的作用，蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种毒性物质，会造成人身体血红蛋白的带氧能力下降。0℃—4℃的低温可以降低蔬果酶的活性，延缓呼吸代谢，抑制细菌的生长。但在此低温条件下，仍不能阻止蔬果中的氨基酸、矿物质和维生素等营养成分的分解或流失，因此放在冰箱里保存的时间不能超过1个星期。

◆ 热带水果别放在冰箱里

何计国提醒说，水果的存放应对热带水果和温带水果区别对待，温带水果如苹果、梨等可在冰箱中保存，但香蕉、菠萝、芒果、木瓜、柠檬等热带水果却不宜在冰箱中保存，以防发生冻伤。比如香蕉放入冰箱后，隔夜香蕉皮就会发黑，香蕉肉也容易变坏。天生怕冷的热带水果只要放在阴冷的地方就可以了□另外，土豆、红薯、萝卜等蔬菜，因其表皮比较厚实或含糖量较高，不容易腐烂，也不用放在冰箱里储存，适宜于在室内阴凉处存放。