吃馒头、面包比吃米饭更有利于锌的吸收。米面中存在一种叫做植酸的物质,它能够与锌元素结合,形成化合物,使得人体无法正常吸收。不过只要把主食发酵,植酸就会减少,不再对锌的吸收产生影响。
在我国,南、北方的饮食习惯不同,就能看到很明显的对比:习惯吃馒头的北方人长得比较高,而习惯吃米饭的南方人则相对矮一些,这在一定程度上跟锌的摄入量有关。馒头比米饭含锌高
馒头和米饭,馒头含锌应该是最高的
我想当然是米饭含锌高了
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