种的菜很多吃不完保存不了，哪些菜可以晒干腌制？

其余叶菜和豇豆类都必须要经过先淖水后再晒干，这样制作后的干菜不但风味独特，而且保管时间长，只要密封好，保存一年都不会发生虫蛀的现象。能干制的蔬菜虽然多，但我们这里常见的干制菜有霉干菜、南瓜片(又叫南瓜笋)、笋干、豇豆、蛾眉豆、萝卜干、莴苣干等几种。

马齿头等包括槐花，桂花等晒干贮存或腌制！中南部就太多了，有香茹，笋干，木耳，金针茹，平茹，雪里红，高梗白，大白菜，野菜：荠菜，厥菜，马齿莱，红根头等，只要有太阳，吃不棹能晒贮的，一般百姓都喜欢！包括晒豆角【长根豆角】等，懂生活，会巧家理手的都爱此行，留冬天吃，改善生活。

菜头，菜头是长的圆圆的，长大了就拔回像晒萝卜干一样晒它，可它的香味跟萝卜不一样，它有一种特别的香气。

我们这就这长见的几种，晒干了都可以保存挺长时间，我们都会带些到外地吃，也是一种加乡的味道。

这俩年家家都有冰箱、冰柜了，秋天的时候会冻一些茄子、豆角、老黄瓜之类，冬天吃起来和新鲜菜一样的口感，当然，要说营养肯定没有新鲜蔬菜丰富。

我们家乡最喜欢把青菜晒干，做成梅干菜，做法简单不用说，保质期还很长，更是夏天下饭的一道菜啊！而且每家每户都离不了它，做好多菜都是用它来调味，那酸爽味使人回味无限。

豆角干，萝卜干，竹笋干，茄子干，土豆干，梅干菜，辣椒，香菇，黄花菜

小时候家里晒得菜不少，有长豆角干，南瓜干，茄子干，地瓜干，那时间由于生活条件不好，夏季的菜晒干了放到秋冬季节吃

就是因为有香菜，香菜晒干后，加上水就会很香。特别是煮面吃，加上香菜叶简直不能太美味。