桂林米粉榨瘦肉腌制方法？

一、桂林米粉榨瘦肉腌制方法？

01

将多余的瘦肉切好成块状，放置一个盘子里；再将适量的料酒（看肉的多少情况而定）、耗油、盐，先用筷子（手）搅拌均匀；

02

将生粉适量的放入搅拌好的瘦肉中，再进行搅拌均匀；

03

将花生油或食用油倒入瘦肉中，再次搅拌均匀，用保鲜膜套好即可放入冰箱，这样的瘦肉下次煮的时候尽量不要放盐，并且也会比不腌制的好吃一些。

二、榨粉的做法

原料：优质大米3斤、新鲜猪肉1斤半、生葱1斤、生菜1斤、酸菜1斤、紫苏半斤、酱油膏半斤、生油半斤、味精5钱、盐1两、生粉1斤。

米粉制法：将大米浸泡1天，沥干。存放1天，洗净，磨浆，压干，成柚子状。入锅煮20分钟，待皮熟如柚子皮，再存放发酵待散发出酸香味后放入生浆拌匀，至不粘手，放入榨筒，榨入开水锅，煮熟捞起，加配料即可食用。

配料制法：放入猪肉、酸菜、紫苏、生菜爆炒后，加入高汤，盐、味精、生粉勾芡即成。

△传承人黄天玲在指导两人制作南宁生榨米粉

南宁生榨米粉的代表性传承人

黄天玲，女，汉族，1967年2月出生，高中文化。1980年6月起，在南宁水街天天生榨米粉店工作至今。广西高级面点师职称，广西烹饪协会小吃专业委员会副主任，南宁水街美食协会副会长。30多年来，一直从事南宁生榨米粉的制作、烹调、经营、推广以及“师带徒”培训工作。她烹饪的南宁生榨米粉被认定为“广西名小吃”，在自治区商务厅和广西烹饪餐饮行业协会联合主办的广西传统美食比赛中，她烹制的南宁生榨米粉被评为“广西风味小吃”。

三、干捞生榨米粉的做法，干捞生榨米粉怎么做好吃

主料

干榨粉

100g

肥瘦猪肉

50g

鸡蛋

2个

西红柿

2个

辅料

油

适量

盐

适量

黄豆酱

适量

酱油

适量

料酒

适量

香菜

少许

葱

少许

步骤

1.干榨粉

2.锅中烧开水后放入榨粉煮几分钟

3.捞起粉沥水（粉条顺滑，不需过凉水也不需拌油），装盘

4.准备好其他材料

5.蛋打散，西红柿、葱、香菜切碎，黄豆酱、酱油、料酒事先调匀

6.热锅放油，倒入蛋液后再在蛋面上撒葱花，片刻即可出锅

7.将葱花蛋切细条后，撒在榨粉表面

8.热锅下油炒碎肉，变色后倒入混合调料

9.加入西红柿、葱花和香菜，翻炒片刻即可出锅，倒在榨粉表面

10.效果图

11.吃的时候，用筷子大力捞一捞，拌一拌再吃

小贴士

难度系数零，呵呵