鲜米粉和干米粉的区别？

一、鲜米粉和干米粉的区别？

粉干和米粉区别在于营养价值的流失上。

一般使用干法工艺制成的米粉，因为其工艺程序，在制作过程中，高压膨化会使米粒的结构遭到破坏，高温也更容易造成营养素的流失。

而运用湿法的制作工艺，制作米粉，可以减少米粉中营养物质的流失，还可以一定程度上避免在储存中被氧化，也方便保存。

粉干就是用米制成的粉干，在南方大米种植区特产，它具有颜色白、耐煮、条细、松软爽口等特点，可以炒也可以煮或凉拌，味道可口，用来宴请宾客，算是佳肴，其食用简单，营养价值高，很受广大群众的欢迎。

米粉就是大米磨制成的粉末状物质，也可以指其他谷物磨成的粉。

 很高兴回答你这个问题，鲜米粉和干米粉的主要区别主要在于，第一个，鲜米粉和干米粉的含水量不一样，鲜米粉的含水量高，干米粉的含水量低，第二个，鲜米粉和干米粉的储藏时间不一样，鲜米粉的储藏期短，干米粉的储藏期长，第三，鲜米粉和干米粉吃的时候，制作工艺不一样，鲜米粉可以直接食用，干米粉必须泡发，以后再使用，我的回答仅供参考，谢谢

二、米粉和米线哪个好吃啊？区别在哪啊？

米粉与米线虽然都是大米做成的，但是从样子到口味都有很大的区别。

米线细，煮好后咬在嘴里较韧。一般云南出产。

米粉的形式比较多，最常见的是比米线稍粗的圆粉。贵州人吃的就是米粉，但是口味也有不同。贵阳米粉比较面，要才嘴里面踏踏的，而安顺米粉较为爽口，不韧不硬但是每根都挺挺的，比较入味。安顺南街有一家牛肉粉尤其有名，客人一来，就用尖尖的嗓门高喊“吃粉还是吃面，红烧还是清炖？”，极招牌的声音。

其他形式的米粉还有一大张极薄的扁平米粉圆片卷成一卷，然后用剪子剪成一节节抖开吃的剪（卷）粉（听了很多此也没有搞清楚是哪个字，汗）。还有专门做炒粉的米粉等等。

新鲜的米粉、剪粉都是用开水烫一下，然后打上佐料或者加煮好的肉汤就可以吃，有时可以放在沙锅里多加蔬菜、海带等做沙锅粉，冬天尤其好。贵州人喜欢围着带有大大炉盘的小火炉，将碗放在炉盘上，简单、方便在贵州是最普通的食品。在北京寻找了很多地方，多数徒有其名。

三、买什么牌子的干米粉做桂林米粉口感好吃?

韦有宁牌好象还不错，我人家店里吃过一次

四、桂林米粉有几种，哪家最好吃？

吃法一：吃时先将米粉冒（烫）好，然后放至碗里，加上香油、卤水（最主要的调料）、炸花生米或黄豆、酸豆角或酸菜、干辣椒面（用油炒过的）或酸辣椒酱、葱花、锅烧（猪肉）、叉烧（牛肉）、牛舌头、牛肝等，然后再加上高汤，将碗内的米粉和配料混起来吃，口味极好。 吃法二：如吃法一操作，但是不放高汤，而是拌在一起吃完后再放，吃完后再盛点汤来喝，顺气。（本人喜欢这种吃法） 2、汤粉 也称三鲜粉，用猪小肠、猪肝、猪精肉煮汤，汤极鲜甜，吃时将米粉烫好放在碗内，舀上一瓢混着三鲜固体的肉汤，倒入碗内，再洒上点葱花，味极鲜美。有的店里也可以直接架锅煮，煮时还能放入几片青菜叶，更增食欲。 3、炒粉 炒粉很简单，即将米粉或切粉放入油锅里翻炒，加上佐料尤其是卤水，然后还可加肉片、菜花（一种青菜，不是花菜），炒好后用碟盛上，米粉光泽鲜亮，吊人胃口。炒粉主要是宵夜时吃得比较多。 4、马肉米粉 马肉米粉在桂林一般普通人吃不上的，但马肉还是可以吃到。在王城东正阳门侧有家小店（不知现在是否还在），里面提供正宗的马肉火锅，很好吃的。马肉米粉将绕成小团的米粉放在笊篱内，入滚沸的马骨汤内冒一冒，然后连汤一起盛在碗内，俏上马肉，撒上葱花、芫荽，淋上花生油，放少许辣椒酱和蒜末就可食用了。米粉要烫热，吃起来才有味道。老规矩，盛马肉米粉的碗是特制的，很小，一碗米粉只有15克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。马肉米粉的俏料不仅有马肉，还有马肝、马肺、马肠等上、下水。这些上、下水的味道比马肉还好，因而其价格比马肉还贵。旧时吃马肉米粉，只吃二三碗，是吃不到上、下水的。店家在看到你吃下几碗以后，才渐渐给你加点上、下水进去。 5、桂林乡下的米粉 桂林乡下很多圩镇都有桂林米粉，但因为以前运输条件有限，不能将鲜米粉大量往乡下送，所以圩镇上吃的都是干米粉泡成的。吃的时候先将米粉从水中捞出，放在笊篱内入开水锅烫，烫熟后装碗，然后倒入肉汤，肉汤里即含有卤水，所以吃起来仍不失卤水的香味。碗面盛上一勺肉沫，洒上葱花等，味道也不错的。 米粉吃法虽多，但大致就上述几种，有机会去桂林的话，不妨亲身体验一下。