炒米面粉是大米面还是小米面？

炒米面粉是大米面还是小米面？

是大米面。炒米粉推荐使用籼米粉。

籼米是一种水稻，在我国产出量最大，它制成的米粉是灰白色，半透明状的粘性比较小。所以它在炒的时候不容易粘锅。

米粉制得好的，有安溪县的湖头传说在那里有一个特别的泉水，用那个泉水做出来的米粉呀，特别的柔韧，而且不会黏糊在一起。另外比较出名的还有兴化米粉，莆田米粉他们都白如雪，细的像头发丝一样，略微带有一点儿的米香味儿，特别的适合贮藏。

小店那些炒米粉是怎么做出来的，里面有什么调料

炒米粉的做法1

小白菜、肉丝、香菇丝。

大火，先炒肉丝，熟培扮拦，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加米粉炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把米粉抖松，和作料尽量拌匀，白菜不能黄。

做法2

用料：干粉丝、香菇、包菜、胡萝卜、鸡蛋

1

胡萝卜青椒

猪里脊丝加入盐和淀粉抓匀后，腌制5分钟以上、蒜切碎待用。

2

蒜放到已烧热油的锅炒香，放入肉丝略炒，再加入青椒丝、胡萝卜丝一起翻炒，放盐和鸡精后起锅待用。

3

备一小碗，加入两勺酱油，少许白糖，盐和鸡精还有酱油成调味汁待用。

4

干粉丝用水泡发，是把粉用沸水煮一下，到八成熟时将粉捞起，过冷水后沥干。最好在炒之前准备这些，因为放久了，冷水冲过的粉也还是会结成一团的。

5

热锅内下油，要多配胡一些，粉丝比较吸油，用一双筷子把粉丝抖松滑炒，（不能用锅铲炒，粉丝缺则容易断碎，就不好吃了。）再倒入之前调好的味汁稍炒，最后再倒入各种料炒匀后可以起锅了。