正宗米粉的做法及配方？

正宗米粉的做法及配方？

原料：

大米1碗、糯米1/3碗、干辣椒15条(如不能吃辣，可减少至自己接受程度)、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、香砂1粒(没有亦没关系)、小茴香15粒、丁香1粒。

做法：

1.炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀;

2.一边炒米的同时，用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒;

3.倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火;

4.熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了。

很多人都喜欢吃绵阳米粉，在家如何自制正宗的绵阳米粉？

绵阳米粉，麻辣鲜香，细粉爽滑，并且汤鲜味美，吃起来格外过瘾。那么我们在家里该如何制作这道美食呢？小编把具体制作方法分享给大家。

绵阳米粉需要压制特别细的米粉

我们用500克大米打成的米浆，和200克玉米淀粉、200克高筋面粉混合，揉成一个光滑的面团，然后放在面条机里压成龙须面粗细的米粉，放在一边备用。然后用牛腩肉熬成老汤，我们把牛腩肉放在热水中焯洗一下，然后换一锅水，锅中放入麻将块大的牛腩肉，葱姜蒜、八角桂皮香叶等，再来上五勺食盐、两勺五香粉、三勺郫县豆瓣酱、三勺豆豉辣酱、五勺酱油、三勺生抽、一勺白糖等，炖煮半小时，将牛肉煮成一锅高汤，接着把海带放入锅中一起煮，喜欢吃各种毛肚、大肠、牛杂的也可以放，绵阳米粉，必须放的食材有海带、牛肉、萝卜干、炸好的黄豆、以及酱好的香菇碎，我们等到牛腩肉煮熟后，将米粉放入锅中，煮一分钟左右，然后准备一个碗，将米粉捞出放在碗中，倒入两至三勺高汤，米粉上放入几块牛肉，海带、牛杂等，再将萝卜干和黄豆粒放在上面，撒上一把葱花香菜，绵阳米粉就做好了。

制作绵阳米粉，必须要放辣椒

正宗的绵阳米粉，是无辣不欢的，所以，无论是我们在煮高汤的时候，还是在出锅的时候，辣椒一定是要多放的，小米辣、干辣椒、剁椒、红油豆瓣酱一个都不能少，而且量要大，做好的绵阳米粉上要飘起一层红油，米粉要被辣油浸泡成红色，这样做出来的绵阳米粉才是最过瘾最美味。另外，我们需要注意的是，又辣又甜又脆的萝卜干也是制作这道美食的点睛之笔，爽滑的米粉配上萝卜干，再来上几颗炸好的黄豆，吃起来格外美味。

绵阳米粉，粉细而不粘，吃起来筋道爽口，配上红红的辣椒油，每一口都是辣味十足。

1、材料：牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜、醋辣子。

2、泡米粉，每次泡10斤米粉，水将米粉淹没，泡制5-6小时即可。

3、用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤，把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料（需要熬一个小时）。

4、在另外煮一锅水，把水熬开，水温保持在60℃左右。

5、将泡好的米粉用手搓散，捞起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下，不需要太久5-10秒钟就好。

6、将烫好米粉放至餐具中，把熬好的酱料打一勺到米粉碗里，再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每样配料都加，根据个人口味添加）。

绵阳米粉是非常有特色的，在家里制作的过程当中应该调制一个特色的酱料。最主要的是在煮米粉的时候要控制好火候。

首先用猪骨和牛肉做出了料汤，然后把米粉煮出来，最后把汤浇在米粉上就可以了。