正宗四川米粉的做法？

一、正宗四川米粉的做法？

原料：

大米1碗、糯米1/3碗、干辣椒15条(如不能吃辣，可减少至自己接受程度)、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、香砂1粒(没有亦没关系)、小茴香15粒、丁香1粒。

做法：

1.炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀;

2.一边炒米的同时，用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒;

3.倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火;

4.熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了。

米粉怎么做好吃

香辣炒米粉

主料：米粉200克、猪瘦肉150克

辅料：花生油6ml、盐3克、葱20克、酱油2ml、干辣椒3个、青辣椒1个

步骤

1、准备食材：将猪瘦肉洗干净了，剁碎了，将香葱、青椒、米粉、干辣椒等食材准备好。

2、用水将米饭浸泡软了。

3、热锅，倒入适量油，将青辣椒、干辣椒放入爆炒。

4、将肉末放入翻炒，不断翻炒，使得肉末不结块。

5、将肉末和辣椒炒到六成热的时候。

6、然后将米粉水分沥干了，进行翻炒。

7、将酱油放入进行翻炒，再将盐和香葱放入炒均匀了。

二、四川肥肠米粉怎么制作？

四川小吃肥肠米粉材料:

肥肠、米粉、郫县豆瓣、八角、茴香、姜

四川特色小吃肥肠米粉做法

1 过水，卤1，2个小时，把肥肠卤软，有个底味

2 油锅下郫县豆瓣，八角（6，7瓣），茴香（一汤勺），姜，一起炒香

3 加卤好的肥肠一起炒入味。接下来我把肥肠捞出来了，否则肥肠味就会被稀释

4 锅里再加水或骨头汤，罐头鸡汤之类的小火熬上至少半个小时

5 越南米粉在开水里烫一下捞起，用漏勺垫底，汤勺盛出做好的红汤（此举可避免汤里调料进到米粉汤里）

6 加葱，香菜，再加做好入味的肥肠当浇头，烫点蔬菜，调好味道就放一边了

三、四川开元米粉做法？

我是学中餐的 我们老师和我们说过 一般这种传统的菜肴不拜师的话是不会告诉你的 向外面流传的一些方法 你想都不用想可以直接PASS掉 就算做出来好吃也是一样 正宗的只有你拜了师之后人家才会教你

四、四川正宗肥肠米粉和正宗扣肉怎么做啊？越详细越好，谢谢！

肥肠米粉的介绍：

肥肠在以前难登大雅之堂，在民间有少量肥肠菜式，就更提不上肥肠小吃了，也默默无闻。后来重庆出了个唐肥肠，把肥肠搞成了系列，把唐肥肠分店开到了四川三总（朱德、邓小平、罗瑞清）的家乡南充等地区，而后又出版了《唐肥肠系列菜谱》专著，同时在四川又出台了《唐肥肠》电影。由此，肥肠米粉在四川就成了名小吃。

肥肠米粉的特色：

咸鲜耙香，微有辣味，或者麻辣鲜香味浓厚。

教您肥肠米粉怎么做，如何做肥肠米粉

1.将大肠内外洗净，去净油筋，投入沸水锅中焯水至断生，捞起再次洗净。

2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙，将调味料全部过滤起锅。

3.拣出耙肥肠改刀成片，炒锅内放上熟猪油烧热，下郫县豆瓣炒香，再放煮肥肠的原汤，烧沸3分钟后，打渣，再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟，盛入缸内，置于大锅中的猪骨汤的骨头上（能保温的地方）。

4.米粉用清水透洗干净；川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。

5.骨汤烧沸后，将米粉抓入竹丝漏子里，放入滚开的汤锅内一放一提，反复4-6次将米粉烫热，倒入碗中，填上肥肠（带汤）、川盐、味精等（葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入）即成。

肥肠米粉的制作要领：

1.肥肠要洗净、去净油筋；

2.煮肥肠的香料要少、不宜过多。

最正宗做扣肉方法

五花肉500克、八角1个、大蒜1瓣、葱头（边须洗干净）3根

调味料： 酱油5匙、料酒2匙、糖1/2匙、水淀粉1/2匙

作法：

1、五花肉先整块八九煮熟，取出后用调味料酱油腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

2、待五花肉凉后切成1cm厚片，放于一大碗中，加上八角，大蒜，葱等入锅以中火蒸半小时，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

注意：

1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。

2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

希望你能满意，祝你胃口好！！

讲了不苦练是永远不知到的，正宗的师夫在专研怎么做更好，而不是在上网，要赚钱要有独特的口味自己琢磨，如果自己吃，就上街买

你是哪的人，你想省拜师费啊？

五、四川汤米粉怎么做，不要复制的，求原作。

在我们四川米粉有很多种同时也有很多种做法但关键是看你喜欢什么样口味的；牛肉 排骨 酸辣 海鲜 鸡汤等我个人比较喜欢牛肉的汤加圆粉 做发也简单 买点牛肉洗干净稍微切下成大块大快的，放入滚水中烫去血水，捞起洗净血水。2。在用糖，油《个人爱好》用小火熬成酱放入牛肉翻炒后放点酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。3。炒好后把牛肉放如炖锅，下高汤《自己炖的排骨或者鸡汤》盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

注。米粉也要分几种关键在于你自己，小圆柱状新鲜制成，就是常见的“桂林米粉”，或粉干浸泡而出，粉丝，挂粉，等。米粉一般是在高汤锅里面烫好了在放碗里加上牛肉放入两勺高汤在撒上香菜就可以吃了 《禁加葱花》