米粉面团的特性是什么

米粉面团的特性是什么

米粉面团米粉面团就是指

米磨成粉后，与水及其他辅料调成的面团。常见的有糯米粉、粳米粉、籼米粉、大黄米粉等。由于米粉的性质不同，因而制出的食品性质也不同，有的粘实，有的松

散。根据属性可分为松质糕粉团、粘质糕粉团，根据制品的需要有的要发酵后使用，有的品种需要烫面，还有的需要煮芡等不同方法调制粉团。

粘质粉团制成成品后，粘性强且有韧性，粘质粉一般不需发酵，有时需要和其他米粉合用，以改进其他原料的性能，便于包制、成型等，扩大粉料的用途。提高成品的质量，使花色品种多样化，多种粮食合用，使各种营养素互补不足，提高制品营养成分，糯米、大黄米是制粘质粉的主要原料。

松质粉团具有多孔软的特点，可制作各色松糕等。松质粉团是用料米磨制而成的粉，调制成的粉团。

燕麦片和麦片米粉有什么区别

就是对燕麦的不同加工方法，燕麦片是加工成片，燕麦米粉是加工成面。

燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。燕麦去壳可以磨成粗细不同的燕麦片，或是弄软碾平做成燕麦卷。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高度粘稠，这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的，它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果，与这种粘稠物质密切相关。总的来说，同量的燕麦煮出来越粘稠，则保健效果越好。

燕麦粉，是由去壳燕麦制成的面粉高度精制而成的，在许多超市中都可以买到。大多数燕麦品种的纤维含量比白面粉大，尽管在提高调味酱风味中应用广泛，燕麦粉却缺乏麸质，这种麸质是用来帮助酵母发面的。小量的燕麦粉可以用于烤制食品，但是全部由燕麦制成的面包、比萨面团或蛋糕的味道极差。