广东炒米粉怎么做的？

一、广东炒米粉怎么做的？

你先把把米粉放到煮开的沸水里，两分钟左右把水倒掉，控干。先放点油到米粉搅拌均匀（油不要太多适量就好）再拿去炒，炒的时候要用大火快炒。

附

配料：

细米粉 1/2斤 高丽菜 少许 红萝卜 少许 香菇 数朵 虾米 1两 猪肉 1两 水 4杯 酱油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少许 蒜末 1大匙

制作方法：

(1)米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用。

(2)起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、高丽菜丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继续煮开。

(3)将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约10分钟后改小火炒至水份收乾即可起锅。

(4)食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。

炒米粉怎么做？米粉倒入锅中煮熟后捞出，然后放凉，到碗中，加入小米辣，葱姜蒜泥，生抽耗油搅拌均匀即可。

二、广东路摊的炒米粉怎么做

【所属菜系】浙江菜 【特点】质地软嫩,滋味鲜美 炒米粉

【原料】材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片调味料: 1. 虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2. 鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许 【制作过程】 1、将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。

2、将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。[1] 3、将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。

广东菜，应该问广东人~

真正的广东的做法对米粉的泡是很讲究的~泡米粉，不能用开水泡，也不能一下子就用很高温度的水来泡，具体怎么泡？先用40℃的温水泡着，再慢慢地往里倒80℃的水，倒到掩盖所有的米粉后，停止动作，等米粉全部吸收完水份变软后，倒掉所有的温水，用冰水泡一下，米粉就变得比较韧，翻炒的时候是不容易断的，而且炒好后吃起来口感也比较好~

至于你要下什么材料，要放什么味的，我这边也有几种炒法，不知道你是哪里人，先不介绍，等待您的提问~

先米粉用水泡开后,准备 小洋葱丝,味极鲜,鸡精,鸡蛋,萝卜丝,大白菜丝香菇丝,先用鸡蛋炒放洋葱丝萝卜丝大白菜丝炒,香菇丝炒香后放米粉,把火关为小火,放鸡精,味极鲜,少许盐,老抽少许,然后旺火快速翻炒至熟

三、广东炒米粉做法

1.广东炒米粉的制作步骤

1.配料:米粉、瘦肉、青红椒、绿豆芽、胡萝卜、青菜、姜、葱、蒜、干辣椒、料酒、盐、淀粉、酱油、蚝油、白糖、十三香、胡椒粉、鸡精。

2.瘦肉洗净，切成细条，放入碗中，加入料酒、酱油、淀粉，拌匀，腌制20分钟；将米粉用清水浸泡，浸泡后沥干。

3、青红椒去蒂去籽，洗净，迅速切丝；胡萝卜洗净切丝；绿豆芽洗净备用；青菜洗净，切段；葱、蒜洗净，葱切段，姜切丝，蒜捣碎；将干辣椒洗净，切段。

4.锅中油烧开，锅中加入适量油，油热放入姜、葱、蒜、干辣椒，炒出香味，放入腌制好的肉丝，加少许糖，炒至瘦肉变色。

5.加入胡萝卜、青红椒丝翻炒均匀。加入绿豆芽和青菜。加入盐、酱油、蚝油、十三香、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。

6.最后把米粉放进去，大火快速均匀的翻炒，让每一颗米粉都能均匀的裹上酱料，然后出锅就可以吃了。又干又香，好吃。

广式炒米粉的配方教程 提取码：tx74

广东炒米粉做法：

1、豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）。 

2、米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟。

3、待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分。

4、瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。

5、鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散。

6、锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液。

7、迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉。

8、边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火。

炒米粉 配料：细米粉 1/2斤

高丽菜 少许

红萝卜 少许

香菇 数朵

虾米 1两

猪肉 1两

水 4杯

酱油 2大匙

胡椒粉 1小匙

香油 少许

蒜末 1大匙

炒米粉 制作方法：(1)米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用。

(2)起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、高丽菜丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继续煮开。

(3)将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约10分钟后改小火炒至水份收乾即可起锅。

(4)食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。

广东炒米粉与广东粥品同样是多样化，可以加入任何自己喜欢的食材一起，做出适合自己口味的米粉。而且广东炒米粉适合早餐、正餐或霄夜，所以说广东炒米粉老少咸宜深受大众欢迎。

记得在国内的时候朋友曾经带我去过一家米粉炒得特别好吃的餐馆，我特意请教过老板娘，也是厨师，问她如何炒出来的米粉才好吃。她说广东米粉炒的时候容易碎，所以记得最好用筷子炒，而且米粉在炒之前用开水略煮即可，这样炒出来的米粉口感会更好。

这次炒米粉用的食材不少，有小白菜、绿豆芽、还有鸡肉以及花菇。花菇肉质比较厚实，所以我得提前一个晚上浸泡，然后再切丝，这样会容易入味些，炒的时候也需适当加入少许生抽等调味品，让花菇吸收多一些酱汁，不然味道会比较寡。

步骤：

1、准备好食材：米粉、绿豆芽、小白菜、葱、腌过的鸡肉、浸泡花菇、姜、八角。

2.花菇切丝、小白菜切段、姜剁碎、绿豆芽洗摘干净、葱切粒。

3.烧开一大锅水，倒入绿豆芽片刻捞起。

4.接着倒入小白菜，需焯片刻后捞起。

5.过冷河沥干水分。

6.继续使用锅里的水，放入米粉。

7.大火煮沸数分钟，熄火后焖片刻。

8.捞起后过冷河沥干水分。

9.烧热锅倒入适量玉米油，放入八角，爆出香味后捞起扔掉。

10.放入姜爆出香味。

11.倒入腌好的鸡肉。

12.大火翻炒均匀。

13.加入切好的花菇。

14.调入适量生抽、盐、白糖翻炒均匀后盛起。

15.锅里继续倒入适量玉米油，放入米粉。

16.用筷子翻炒均匀，调入适量生抽与胡椒粉。

17.再加入炒好的花菇与鸡肉。

18.用筷子搅拌均匀。

19.倒入小白菜与绿豆芽，搅拌均匀。

20.最后洒上葱花即可。