做米粉主要用什么米

一、做米粉主要用什么米

大米。

米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。

米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米― 淘洗 ― 浸泡 ― 磨浆 ― 蒸粉 ― 压片（挤丝）―复蒸 ― 冷却 ― 干燥 ― 包装 ― 成品。

扩展资料：

发展历程

秦始皇占林桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。清朝时，桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉，各有绝活，吸引了无数的回头客。

桂林米粉，后来派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等，给米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容，又充实了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜说不完的话题。

参考资料来源：百度百科-米粉

米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 ― 淘洗 ― 浸泡 ― 磨浆 ― 蒸粉 ― 压片（挤丝）―复蒸 ― 冷却 ― 干燥 ― 包装 ― 成品。

在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。

南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。

桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。

米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉.

具体的烧制方法由三种.

应该是糯米吧

一般的白大米

大米呗！

二、在家怎么用米做面粉

主料：大米400g  辅料：料理机

步骤：

1、先将大米清洗干净并晾干。

2、将晾干的大米倒入料理机里。

3、先用低档搅打，并用搅拌棒往下按边缘的大米。

4、慢慢加快档位继续用同样的方法搅打，中间可以停一下，将底部的大米粉翻一下。

5、搅打完的大米粉用筛网过一下，可以多筛两次，筛下来的粗颗粒继续放搅拌机搅打。

6、重复这样的步骤，细腻的粘米粉就做好了。

7、成品。

主材;

4杯干大米

笊篱

自来水适量

做法;

1.倒入干燥的大米放入一个大漏勺，冷流水下冲洗。将大米用手指像石头删除任何异物。

2.放下漏勺漂洗水稻成一个大汤锅装满水，并允许它浸泡15至20分钟。

3.取出漏勺和转储到一个干净的厨房柜台，桌子或其他平面表面上摊开毛巾大米。

4.传播水稻成薄薄的一层，并允许它完全干燥。干燥的大米，可能需要长达一个小时。大米旁边放置一个小风扇来加快这一进程。

5.食品加工和研磨高速约5分钟，倒入干净的干米饭。

6.转储米粉细网筛面粉筛，摇成一个大碗里搅拌通过细颗粒通过。

7.返回过大，无法通过筛粉机到食品加工机的另一种研磨高速地面米粒。继续这个过程，直到所有的大米足够细，通过倒入搅拌碗里。

8.在配方中使用的米粉，或将其移动到气密性的玻璃或塑料容器中，存放在储藏室。

材料

面粉半斤

糖

水

鸡蛋一个（不能冰的）

做法

1面粉半斤，加水稀释成可以流水状

2混合均匀后，加入一把糖（一拳头就好，不够在加）一个鸡蛋

3下油锅煎，第一次油温要5 6成 油 五勺 像煎蛋饼差不多 不过这个比较会吸油

4后面油一次减少 一次只要一勺半就好，煎成两面半金黄就好

这个配绿豆汤最好了 一个比较油 一个很清新 当早餐很适合的啦 既简单又容易

面粉是小麦做的

三、泡大米碾米粉做米糕怎么做呢，希望大师傅指点？

我自己做米糕的方法，百试百灵，做法简单，容易掌握，步骤如下： 1.将大米提前洗净，用少量水浸泡过夜（也可以用网上方法，大米不浸泡直接用料理机先粉碎，再稍浸泡20分钟，再打成细腻的米浆）； 2.除去多余水，用料理机研磨粉碎成可流动成线的米浆； 3.米浆中加入适量酵母，发酵1.5-2小时。米浆上有许多泡泡时，说明发酵好了； 4.如果想吃甜一些的米糕，此时可加入适量白糖，搅匀至白糖融化，不喜欢此步可略去； 5.分装到合适的容器中，二次醒发20分钟； 6.上锅蒸一般30-40分钟，出锅。 用这种方法制作的米糕无需再添加其他面粉或糯米粉了，米糕宣软还特别Q弹好吃。 大米是我们的主食之一。它除了能做米饭和粥外，还可以做成香甜松软，老少皆宜的米糕。 做法如下： 1、大米洗净（至水清为止），浸泡约二小时，捞出沥水。 2、用料理机把大米打成米浆。 3、米浆静置约一小时，把上面的清米浆，先倒出来，这样下面就是湿米粉了。 4、取湿米粉的十分之一，加入适量的清米浆倒入锅中开火搅拌至熟，搅成粘稠的浆糊状。 5、把剩余的湿米粉、煮熟的米浆糊和发酵粉一起放入盆中，和成软面团，发酵至两倍大。 6、发酵好的面团中加入少许小苏打搅拌均匀， 铺在蒸笼中铺平稍饧，开大火蒸熟即可。 小贴士： 1、如果想吃甜的，在加小苏打的同时还可以加入白糖，也可以加鸡蛋液。 2、如果你的面团软硬掌握不好的话，还有一个妙招。如果面团稍硬就直接铺在蒸屉上，如果面团呈糊状可以盛在模具中上屉蒸熟。 3、蒸制的时间视具体情况而定。直接铺在蒸屉上的大约蒸30―45分钟。盛入模具（比较小的，如蛋糕模具）的蒸十分钟左右就可以了。 最后欢迎阅读，感谢关注，愿与您分享美味面食的制作方法，同时欢迎您提出意见和建议。 大米除了做米饭煮粥其实还有很多种吃法，其中做成糕点就是很经典的吃法。松软可口，甜糯好吃！ 首先准备大米粉，牛奶，白糖，酵母粉，芝麻，纯净水，花生油。 然后将大米粉放入容器中，加入白糖，酵母粉充分的拌匀。

将拌匀的米粉中加入适量的纯净水和牛奶，然后继续搅拌。

将米粉糊搅拌到什么程度算好呢？用筷子插入米糊，拎起来下落成流水状即可把米糊放起来醒了。

等到米粉醒开，慢慢涨起来(醒好了的米糊比原来要粘稠很多)，搅动的时候呈现蜂窝状态，就可以继续搅拌。

将米糊倒入蒸米糕的模具中，撒上芝麻作为点缀。

上锅蒸半个小时左右，米糕凉了之后，就可以脱模了。

小提示： 这次做的米糕比例是：米粉400g ， 糖 80g ， 酵母 10g ， 黑芝麻适量 ， 纯净水 200g ，油只是用来刷模具。米糕整得好吃最重要的一步就是要把米糊醒发起来！！切记哦！

不知道楼主是不是问的大米发糕，用大米做的发糕，有着大米的香气和软糯的口感，香香软软非常惹人爱。我不是楼主口中的大师傅，但是会经常在家里制作大米发糕，将泡好的大米打成米浆来制作。

米糕要想做的好吃，选米也很关键，不同的米香气不同，比如用五常大米或者好一些的东北大米来制作，香气也会更浓郁一些。米糕可以自己打米浆制作，也可以买粘米粉来制作，制作出来的效果几乎没差。为了让米糕的口感更糯一些，也可以加入适量的糯米饭和蛋糕粉，现在把制作方法分享给大家。 【食材】 大米 300g 水 165g 白砂糖 35g 酵母 5g

――【开始制作】 ―― 1、把300g大米浸泡8小时，倒掉浸泡的水后，重新加入165，用破壁机打成米浆。 2、将5g酵母用35℃温水化开，倒入到米浆中，将白砂糖放入，搅拌均匀。放在温暖处，发酵至体积两倍大（30度1小时即可），发酵好后搅拌一下消泡。 3、在准备蒸米糕的容器上涂一层薄薄的玉米油，米糊倒至容器的七分满，顶层摆一些葡萄干。冷水入锅，上汽后蒸15分钟。蒸好后关火焖5分钟再出锅。 （涂玉米油是为了可以更好的脱模，焖5分钟不会让米糕的表皮起泡）

香香甜甜的米糕就做好了，喜欢更软糯些口感的可以适量加入一些糯米粉或者蛋糕粉，酌情加一些水进去，没有特别的比例，需要看米糊的状态，米糊不稀薄，细腻，搅拌起来阻力不大即是比较成功的米糊。我用的是制作马芬蛋糕用的模具，假如模具较大，可酌情增加蒸的时间。

在家可以提前泡4-6小时米，用料理机把大米和糯米打碎做米发糕，非常软好吃。

超级软嫩的米发糕有特别的窍门 窍门一 材料 用糯米粉和大米粉，1：1的比例，这样比例做出来才会松软好吃，蒸好不容易塌的。还需要酵母粉（发面时间缩短可以加一点泡打粉）。家里一般不会加泡打粉，喜欢甜的多加一点糖。

准备面盆，把1：1大米粉和糯米粉加到一起，再加入水调稀，基本呈稀面粥的样子。

稀米浆倒入锅里，熬成糊状，一定要小火，慢慢熬，晶莹发亮的粘稠状到出来放凉。 米糊里加入酵母粉5克，少量糖，搅拌均匀，盖上发酵，一般发酵4-8小时（夏天短，冬天长）饧发到起泡。 窍门二

倒入碗或者模具里，不要太满，在饧发10-15分钟（二次饧发是关键），水开后15分钟就蒸好了。 提示：有酸味就发过头了，发酵注意看着起泡就可以。 你好，很高兴回答你的问题。泡大米碾米粉做米糕怎么做呢。希望大师傅指点？我的回答是：“米糕”是儿时的美味， 在小时候物质还不是很丰富的年代，米糕作为一种特色小吃，己印在了儿时的记忆中。在街头巷尾和菜市场都能买到，洁白松软、香甜可口的米糕是那时最美味的食物。但随着 社会 的发展，这种美味小吃己越来越难寻觅，现在唯有自己亲手制作，才能找回儿时的记忆。

制作米糕可选用超市中卖的粘米粉或是自己家中食用的大米来进行加工，但我不太建议超市里现成的粘米粉，因为我们不知道里面有没有加入一些添加剂和色素等。我比较喜欢用自己食用的大米来进行浸泡和打成米浆，这样制作出来比较放心。但是也有个前提条件，就是不要选用粘性太强的大米。

【蒸米糕】 需要食材 主料：大米200克 配料：水100克、白糖20克、酵母2克、温水30克 ～～～开始制作～～～ 步骤1、大米放入盆中，倒入没过米的清水浸泡一晚。天热可放入冰箱冷藏浸泡。 步骤2、将大米捞出，沥干水分后，放入料理机中，加入100克清水打成米浆。 步骤3、取60克米浆放入微波炉中加热变熟。40秒至60秒即可。也可放入锅中蒸熟。 步骤4、在熟米粉中加入120克生米浆，慢慢搅拌均匀。 步骤5、空碗中倒入30克温水，加入5克白砂糖和3克酵母，拌匀后备用。（温水和糖都能帮助酵母起发酵作用） 步骤6、将酵母倒入拌好的熟米粉中，继续搅拌均匀。然后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟至1小时左右。 步骤7、发酵好的米浆成蜂窝状。将发酵好的米浆再倒入剩余的米浆中，加入15克糖拌匀后，盖上保鲜膜继续发酵40至1小时。 步骤8、发酵好后，倒入刷了油的模具中，装7分满，然后盖上锡纸，大火蒸15分钟即可。

1、把大米打成米浆后，如果想要更细腻的口感，可以过滤一下。 2、取适量米粉先蒸熟是为了发酵更充分，生、熟米浆一定要搅拌均匀。如果太干，可兑入适量清水。 3、第二次发酵不宜时间过长，这样制作出来会有酸味。 4、水烧开后再放入米浆并计时。 米糕虽然美味，但要制作出来好吃也是有一定的难度，这里特别要注意的是制作中会有两次发酵过程，第二次发酵最为关键，如果发酵过了，制作出来就会有酸味。而发酵过程最难掌握的是由室内的温度来决定的，所以朋友们可以多试做几次，来增加这方面的经验。 米糕在四川又叫泡粑。我来说一下，有十几年没做了，这个大米必须泡，冬天和夏天泡的时间不一样，最好的办法用手掐一下，掐时能成粉装就可以用专用粉粹米糕电动机打，但是这里有个比例就是生米和饭的比例，一般8斤米掺2斤熟米饭。在粉粹过程中不能太粗，也不能太细，太细不好吃。粉粹后加入剩的发酵米浆（注又叫米老面），静置发酵，发酵也要分冬与夏，夏天静置发酵几个小时，发好后米浆是澎涨起来，绝不会软掉下去（注这种情况要么没发好，要么发过了头，如果发过了头可用粉粹好的米浆加入搅拌也可以蒸）。蒸时把发酵米浆和白糖搅均匀，放入蒸格内蒸20分钟就可以了，这种方法不用加食用碱和苏打粉， 说几点与大家探讨如何做米发糕 一，选用籼米而不用粳米和糯米，因为前者含直链淀粉为主，而后者含支链淀粉为主，直链淀粉蒸熟糊化后冷凝性好，也就是筋骨好，后者反之。 二，蚕豆的作用，一是蚕豆浸泡后含有丰富的青春期天然酵母，去皮与籼米一起磨成粉浆起酵快。二是蚕豆淀粉可使米糕的筋骨硬，使发糕呈海棉状。 三，酵母的作用，加入蚕豆不必添加外源酵母，蚕豆中含的天然酵母可以把淀粉转化为糖及乳酸，做出的发糕酸甜适中，口感好。 四，小苏打的作用，一是中和多余的酸，二是加热后释放出大量的二氧化碳气，使发糕更膨松。 供参考 做米糕的米是不需要泡的，只有做米发糕的米才需要泡。做米糕一般选择的是糯米粉，而做米发糕所用的是粳米，加糯米也不能超过百分之二十，否则成品不成形，也不爽口。 米糕是将糯米粉加入少量水，打成面梭子，上屉蒸熟，取出晾凉后，加入适量的香精，白糖用屉布包上揉成粉团，取一半粉团加入红色素揉匀，将两块不同颜色的粉团，分别擀成长方形薄片，摞在一起撒上瓜子仁，葡萄干及青红丝擀平。用刀把四边切齐，再切成长条，然后改刀成菱形块，码于盘内即可。 米发糕是将沾米泡6小时，磨成米浆，取十分之二米浆用小火搅熟，晾凉后与生米浆一起搅拌均匀，按每斤加酵母3克拌匀，放温暖处发酵八至十二小时，视温度高低而定。将发酵好的米浆，加入适量的白糖拌匀，倒入模具或垫有棉布的蒸格里抹平，表面撒上一层黑芝麻，开水上锅，大火蒸十分钟左右即可。视发糕的大小，厚薄而定。 首先我们需要准备的材料有， 大米300克，白砂糖120克，玉米淀粉75克，酵母3克，水190克，黑芝麻少许。

第一步，大米清洗后，浸泡1小时后滤干，放入破壁机中。依次加入白砂糖120克，玉米淀粉75克，水190克，机器搅打成细腻的米糊。

第二步，将米糊倒入容器中，待米糊冷却后加入3克的酵母，搅拌均匀，盖上保鲜膜，发酵1个小时，待其散发出自然的米酸味。

第三步，将米糊倒入模具中，上蒸锅蒸有热气后熄火，二次发酵半个小时；米糊发酵好后，撒上少许黑芝麻点缀。

第五步，大火蒸10分钟，转中火10分钟，焖5分钟， 插入竹签不粘即可取出。

米糕内部组织

下面我们来总结三个要点 第一. 玉米淀粉制作的发糕更加松软，放凉变硬后也更容易回软； 第二. 发酵时间一般夏季1-2小时，必须闻到有股米酸味，这样吃起来风味更佳； 第三. 酵母粉要选择耐高糖的高活性酵母，这样发酵才充分；