湿米粉的制作方法
(1)将一定量的干米粉装在功能性鲜米粉包装袋中密封;
(2)将装有米粉的功能性鲜米粉包装袋放入蒸煮锅中,加水使水面没过功能性鲜米粉包装袋,100℃蒸煮10-40分钟;
(3)蒸煮复水完毕后,通过功能性鲜米粉包装袋底部提孔将功能性鲜米粉包装袋倒置,控水后,放入真空干燥器箱内,设置真空度为0.07Mpa~0.1Mpa,通过真空控水使米粉水分含量≤60%,再沿预划封边线真空密封,沿断点线撕下控水区,得成品。本发明用干米粉制备湿米粉,将杀菌与蒸煮合二为一,工艺简单,加工周期短,将热处理对湿米粉的影响降到最低,结合真空控水,保证产品食用韧性与口感的同时延长了米粉的保质期。
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