正宗的蒸米粉如何做？请教一套详细的做法。呵呵

一、正宗的蒸米粉如何做？请教一套详细的做法。呵呵

粉蒸排骨的做法（荤菜-正宗川菜） 主料：排骨土豆 辅料：姜蒜葱蒸肉米粉 调料：花椒红油豆瓣红油味精 先把豆瓣加少量油，用小火炒香，这样蒸出来的菜才更加香。 排骨先放水里冲掉大部分血水，姜剁成姜末。把炒香的豆瓣|、姜末、花椒（只要１０几颗，不喜欢麻可以不放）、蒸肉米粉、味精放到盆里拌匀。 豆瓣放多了会咸，颜色如图就差不多，蒸肉米粉在排骨上均匀沾一层，姜末和味精放一点点，最后再加适量清水（蒸肉米粉很干，需加适量水调成浆状才能沾到排骨上） 拌好的排骨可以装到小盆子里了 土豆切块，直接放到刚才拌过的大盆里。要是土豆太多就需要加点调料，小风只有一个土豆就不需要调味，菜还是要荤素搭配才更可口。 拌匀的土豆放在排骨上，小火蒸大约９０分钟，闻到菜的香气就蒸好咯。 蒸好的小盆子上盖个盘子，把菜翻到盘子里，淋少许红油， 撒上葱花、蒜泥。一道香喷喷的粉蒸排骨就做出来了。

求采纳

二、米粉怎么做呢呢呢

1、米粉原料：

新鲜宽米粉，现在分手工粉和机制粉两种，最好吃的还是传统的湘乡师傅手工摊制再现切的米粉，但现在长沙没有了都是机制出粉了，虽然长沙的米粉厂基本都是湘乡人把持的呵呵。湘潭和湘乡还有很多地方保留，店家下粉的时候会问你是要下手工粉还是机制粉。不过湘潭和湘乡的机制粉也比现在长沙的机制粉好吃，非常薄，非常入味。长沙的制作方式都比较商业化，为了节省成本不会把米粉摊那么薄了。

2、汤头：

湘乡米粉（长沙米粉）的关键点。湘乡米粉（长沙米粉）的特点就是汤多而粉的分量相对较少，不像常德米粉那样一大海碗堆得全是粉，所以汤头一定要够香够浓！一般用猪大骨（也有加点鸡骨架）熬制通宵，到汤头发白骨髓都出来才算到功！汤头以清淡原汁原味为主，绝不像常德米粉汤头那样加入花椒、生姜、胡椒、干红椒等辛辣调料。

有些秉持传统的店家一直把汤头看成自家的招牌，比如长沙的周记粉店等，一晚上只熬一锅汤头，卖完2、300碗把原味汤头用完就坚决不卖了。有钱也不赚。

值得一提的是现在长沙百味、无名等很多新派米粉店家炒作“原汤”的概念，就是让你加钱给你的粉中加点肉丝盖码中的肉丝汤，这个噱头实在是误导了“原汤”的含义！

3、配料：猪油（湘菜必备）、酱油（一定要是湖南本土酿制的老抽酱油，比如龙牌）、味精、盐、葱末等，现在也发展出加芹菜末、香菜末的吃法。

4、盖码：湘乡米粉（长沙米粉）的盖码原来以煨码（煨制）为主，后来发展出除多种煨码外，还有蒸码、炒码等。湘乡米粉（长沙米粉）的经典盖码是肉丝、椒脆（炒香的湖南榨菜丝），后来的排骨、红烧肉、煨肉、肉饼蒸蛋等，再后来发展出多种蒸码和炒码，炒码就是现炒一份小炒菜盖在米粉上。

5、吃法：一般的吃饭是汤粉吃饭。“轻挑”指的是米粉较少，“重挑”就是要求米粉较多，“免码”就是不要盖码，“双码”就是要双份盖码，“免葱”就是不要葱，“带信”就是不要放猪油，“干”就是不要汤，等等等等

6、特色：清淡、分量较少但汤头鲜香。

7、湘乡米粉（长沙米粉）的 文化底蕴一点也不会比常德米粉或者桂林米粉差，而且随着曾国藩的湘军大军流传各地。

三、粉丝和米粉有区别吗？

有！

粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。如红薯粉丝，土豆粉丝等。 粉丝按其开联有粗，细，圆，扁及片状等多种；按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同；根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。

粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜。粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别罢了，明代以前统称为粉条。其区别标准是凡直径大于0.7毫米的为丝条，小的为粉丝。

米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。

四、米粉为什么是劣质碳水？

米粉之所以是劣质碳水，主要的原因在于个人的偏见或者是一些专家教授的解读，米粉就是大米磨成的米浆，做出来的粉条之所以被他们定为劣质碳水，主要的原因就是他们一定是卖土豆粉和绿豆粉的，所以米粉成了他们的竞争对手，使它们的销量下滑，一旦把米粉通过语言造谣宣传出去，势必会造成米粉的价格下跌，并且导致他们的产业弱化，从而绿豆粉和红薯粉就上升了

米粉含维生素矿物质,膳食纤维都很少, 热量超高,很容易被身体吸收,转化为糖分和脂肪,从而导致发胖。

一碗米粉的重量大概在300克左右，还有1300大卡以上的热量。主要是用大米为原料制作而成的一种营养食品，从营养学的角度来讲。这种米粉中含有大量的碳水化合物、氨基酸、蛋白质，因为米粉中的糖分含量相对来说比较高，所以建议适量食用。