桂林米粉怎么煮才好吃

今天小编就给大家分享一下桂林米粉的家常做法，不需要炸锅烧，也不需要熬卤水，所需的食材有：米粉 2两，猪肉 适量，花生 半碗，番茄 1个，辣椒酱 适量，酸豆角 适量，玉米油 适量，葱花 适量，蚝油 一勺，盐 小半勺。

猪肉清洗干净切小块后剁成肉末，番茄清洗干净切成小丁，花生挑选干净的，红皮白皮都可以的。

烧热锅后，放入适量的玉米油，把花生米放入锅里开中小火翻炒到有噼里啪啦的声音就可以铲出来了，火不能太大，容易糊掉。

锅里留油放入肉末，用锅铲把肉末拉把散开，翻炒到变色，加入番茄丁转大火，加入盐一起翻炒，这样番茄很快的就炒出汁水了。

锅里加适量的水，加入蚝油调味，煮开后可以尝一下味道，如果不够咸就加点盐，太咸了就加点水再煮开一次。

买回来的桂林米粉用温水冲洗散开倒掉水分，桂林米粉一坨是2两，小编一个人吃2两刚好合适。桂林米粉是鲜榨的米粉，通常半夜开始榨，早上买到还很热乎。如果买不到鲜榨米粉可以用干米粉来做，记得要先泡好煮软。

把所有的配菜放在一起，之前朋友说只有在桂林吃米粉，才可以随心所欲的放很多喜欢的配菜。酸豆角是昨天炒了喝粥的，用来搭配米粉正好合适。

粉怎样煮才好吃？起锅烧水水涨后加入米粉，煮上一分钟至两分钟，放入容器，加上盐，鸡精，蚝油，撒上蒜末，葱花就非常好吃了

身为一个湖南人，本命就是米粉。爱到什么程度。可以每天吃粉一个月不碰米饭这种程度。无知的答煮，小时候没见过世面，一直认为米粉是这世上最好吃的食物了。

每天早上一碗米粉，是多年一直的生活习惯，近些年才逐渐没吃那么多。

湖南米粉细说起来，区别也大，湖南省内，各个市风味都不同。郴州鱼粉，衡阳有鱼头粉，常德牛肉粉，炖粉，邵阳米粉，怀化米粉。

（在此对没有提名到的米粉说一声抱歉，实在是太多了不一一举例了，没有被提名到的请不要捉急，好吃，好吃，都好吃！太好吃啦！湖南省内不管哪个旮旯的粉都好吃。至于外省，江西米粉好吃，广西米粉好吃，云南米线好吃，贵州羊肉粉更是挚爱一绝我能夏天最热的时候步行15分钟去到没有空调的店子里吃一碗热乎乎的贵州羊肉粉。大家别争了，都好吃！）

长沙和岳阳爱吃扁粉，扁粉比较入味。

其他地方都是吃圆粉，还有米面。（米面是答煮的爱啊爱啊爱，可惜长沙吃不到）

贴几张我最爱吃的米面图，牛肉米面和鸭肉米面（怀化鸭肉粉太好次了！）

米粉在湖南吃法很多样，基本上概括就是：

炒码粉，炖码粉，炒粉，干挑，凉拌。

炒码有两种，一种我们是现炒的叫炒码。炒一大盆放着要吃就挖一勺浇在米粉上，我们叫臊子。

湖南米粉的臊子和码子实在是太多花样了。能写一本书，区区几千字可能我说不完。常德的牛肉炖粉也是我的爱。

还有就是米粉必须要炖的白白的骨头汤做底。家里自己吃的话，就可以随意一点，一切以便捷为准。当然，周末你有时间，早上去菜市场拎回来几根猪骨或牛骨，慢慢炖一锅汤，下粉吃。那也是一种享受了。

今天给大家说的是一种我老家喜欢吃的肉臊粉（炒一锅能吃好多天粉，方便），也可以说是凉拌粉。夏天的最爱。

说什么扁粉才是王道，XX粉才是王道的赶紧散了。都是爱吃的人，不要针锋相对。

而且管它扁粉圆粉，湖南米粉不管什么口味哪种做法都很！好！吃！

我这只是举例写一种最方便省事，又适合夏天来吃的。且图里都是圆粉，毕竟很多人在外地是不好买扁粉的，圆粉有干粉可以储存很久，想吃就能煮，方便。

先放个图，前几天吃的。肉臊凉拌粉。

图看着还有胃口，那就接着往下看吧。

吃粉之前呢，先炒个码子，米粉面条无所不能的万能肉臊，只需要学会这一招，从此米粉面条都会变得好好吃！而且是怎么都吃不厌烦！

万能肉臊

材料：猪肉，香料（香叶一片，桂皮一小块，八角一颗），老抽，蚝油，料酒，盐，油。可以选择加入：榨菜，香干

做法：

1：看一眼我们的食材，这个肉臊要带点肥肉才好吃，可以用五花肉做。这次的我放了榨菜和香干。加香干是个人偏爱，小时候路边粉摊只有这个香干肉臊的码子。去到县城读初中才发现米粉有那么多口味。可还是对香干肉臊的码有别样情感。

切切切。你们知道我是很少用香叶这种香料的，它味道太重，放多了还会发苦，但这个肉臊里放一点香叶，真的会香很多。

2：锅烧热，放点油，油热放肉进去炒。先中火，用锅铲把肉炒散，别黏成一团了。炒散后开大火炒，肉泛白，会出水。要把水分炒干。

3：中大火炒上几分钟，肉水分渐渐干了，香料放进来爆香，和肉一起炒，肥肉里的油也渐渐都熬出来了。

有点耐心，一定要把水分炒干。

炒到变成这样了。看起来很多油对不对，没关系，别怕，肉臊一定要油多点才香，而且也比较能保存不会坏。最关键是，油多点也没关系，到时候米粉不用放油，肉臊里有油了。

放点料酒进来，大火快炒，超级香。接着放老抽和蚝油进来继续大火翻炒上色，放盐进来。这个肉臊盐可以稍微多点，略咸一点点OK的。

炒一分钟，放香干和榨菜进来继续翻炒两分钟。

4：加水进来煮。

一定要有点耐心慢慢煮，大火烧开后中火煮着。别一下子就把汤给收干了，给它点时间。煮的到位了油和汤融为一体的感觉，这样才会不油腻，否则油都浮在汤面的感觉，比较腻人。

熬到这个程度，就差不多可以关火了。

出锅。炒一大碗放冰箱，最短能放一星期，懒得做饭的时候，煮一把面条捞出来，拌点肉臊就是一碗很好吃的肉臊面了

好,，肉臊在手，天下我有。可以做粉了。

这是煮好的米粉。

捞出来冲一下冷水

看一下我们凉拌粉需要的食材

材料：各种绿叶蔬菜，首推红薯尖和空心菜尖，豆芽，韭菜，海带丝之类。油炸花生，辣椒油，盐，老抽，生抽，醋，生姜，葱。放点香油或者花椒油，更香。

做法：

1：先把蔬菜烫熟，过一下冷水

米粉装碗里，放入盐，老抽，生抽，醋，生姜，葱花，香油。蔬菜摆在上面。再依次放肉臊，花生，辣椒油之类的。我还加了酥黄豆韭菜。这是另一次的图。

对的，喜欢放点剁辣椒！这才是最爱的口味！让我来拌一拌！

做好心理准备，多图来袭。淋漓尽致展现它的美好动人！

啊！好想吃。大晚上写饿了。倒到盘子里换个造型拍照吧。 我是一个努力想把照片拍的美一点的PO煮。（你们发现我的努力了吗，然而并没什么用）

万能肉臊，做汤粉也是一级棒的！

看图！

噢，对的，如果你没有剁椒，也喜欢那种酸酸的口感。那可以试试熬一点番茄糊糊进来。这是我从前做的粉，熬了番茄糊糊的。就不需要加剁椒了，番茄自带酸味。味道超级棒！

图里也是肉臊，纯肉的。

这些材料也可以做成汤粉来吃。

我们还可以做成炒粉。

炒个酸豆角肉沫码的粉。

也可以酸豆角肉沫干挑，就是碗里别放汤。

可以做一锅红烧肥肠，留点肥肠和汤来浇粉。

还可以做成卤粉。

这是冰箱里没有食材了，翻出来一块鸡胸，一根火腿，剩点娃娃菜炒的酸辣鸡丝拌粉。

这是最最简单的拌粉。

还有很多图，懒得翻出来一一发了。就发了些最简单省事的。

最后说一次：没有米粉你换成面条，换成面条，换成面条，步骤食材都一样，换成面条。也是好吃的。

胖友们，祝你们吃的开心。