干挑粗粉的做法

一、干挑粗粉的做法

干挑面属于精品主食，主要食材是面条、猪皮、鸡蛋，口味是香，工艺是煮。

原 料:

素鸡、香料（干辣椒、香叶、桂皮、八角、草果、花椒，自己看着办，家里有的看着放）、肉皮（也可以直接用带肥肉肉皮的肉块）鸡蛋、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、老卤汁、新鲜面条。

操 作:

第一步卤素鸡卤蛋

一、准备

1、葱打结、蒜瓣剥好、姜切片。

2、鸡蛋煮上。

3、剥壳。

4、肉皮焯水。

5、捞出，冲去浮沫。

二、处理素鸡

1、素鸡切片，稍稍厚一点没关系。

2、锅中放适量油，煎素鸡（一开始会油溅的厉害哈，可以盖上锅盖）。

3、两面都要煎，煎到如图那德性。

4、取出。

三、煮卤汁

1、清水放香料、生抽、老抽、料酒、白糖、盐。

2、盖上锅盖煮10分钟左右、下姜片葱结蒜瓣、卤汁里放肉皮、放鸡蛋、放素鸡。

3、放老卤汁（如果是第一次卤东西，这个就米有哈，也没关系的）。

4、大火煮10分钟，转小火慢慢卤到入味。

四、卤汁处理

1、捞出香料渣，滤出卤汁。

2、这个下次做的时候就是老卤汁了，可以在加了新料的同时倒进去同煮，每一次不用留很多的，定量那点就行了，放冰箱，不常做卤味的话，最好速冻，有时间就拿出来煮下再继续冷藏。

做干挑面

1、煮一锅开水。

2、下面条。

3、这个时候切点葱花。

4、面条煮开。

5、放小碗凉水（我那天直接用小锅盛水，上），继续大火煮。

6、这个时候取碗，放盐、油（最好是猪油哈）、老抽生抽、葱花。

7、面条再一次煮开。

8、马上捞出来，放到面碗里。

9、淋点酱油再。

10、稍稍拌匀下。

11、放上卤蛋，卤素鸡即可，啃的时候再好好拌匀。

面条不能煮的时间过长哈，不然就没有那个味道了。[

二、干捞米粉怎么做？

主料：米粉

辅料：卤肉、熟猪肝、卤肉水

调料：葱花、花生米、酱油

做法：

1、 熟猪肝切成片，卤肉过油炸好切成片；

2、 米粉用沸水焯一下，捞出放入器皿中，加入花生米、猪肝、卤肉、葱花、卤肉水拌匀即可。

三、干拌粉家常做法，正宗干拌粉怎么做

1.处理食材：干米粉提前用清水泡1-2小时，会比直接开水煮要更筋道也不容易糊。瘦肉剁成肉末，如果你偷懒的话当然也可以买点儿肉末，酸豆角和酸腌菜用清水泡一小时洗净切碎，黑木耳清水泡发切碎，萝卜干我用的是片状的所以也需要切碎，小香葱葱白切段、葱叶切葱花，大蒜切碎。

2.煮米粉：烧一锅开水，放入泡软的米粉，大火烧开后转中火煮5-8分钟，米粉颜色变白、稍微变粗即可。如果担心没熟可以捞出一根用指甲掐一下没有硬芯就好了，略硬的米粉才好吃。捞出煮熟的米粉过冷水，冲洗到水清澈不会白白的，然后泡在清水里待用。

3.酸豆角肉末：热锅少许油，放入一点儿蒜末炒香，放入肉末翻炒至变色，放入少许葱白和酸豆角末翻炒2-3分钟，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一点儿鸡精，拌匀出锅。酸豆角很咸所以一定要先用水泡掉一部分盐，炒的时候不放盐，加糖除了提鲜，还会让腌制食品的咸味变柔和，不要省略。

4.酸腌菜肉末：不用洗锅，和酸豆角肉末的做法一样，蒜末炒香，放入肉末翻炒，放葱白和酸腌菜磨翻炒出香味，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一点儿鸡精，拌匀出锅。酸腌菜一定要买叶子黑黑的这种，比如酸菜鱼用的酸腌菜，白色那种是东北酸菜味道不一样的。

5.炒木耳：木耳我用的蒜蓉剁椒炒的，所以就不用放蒜末了，如果你怕辣，就用蒜末和新鲜的红椒末来炒吧。木耳很容易熟，下锅稍微翻炒几下，放入一小勺蒜蓉剁椒翻炒均匀，加入一小勺生抽和少许鸡精拌匀出锅。

6.酱油汤：这是拌粉好吃的精华之一，能够把各种食材的滋味柔和的包裹在每一根米粉上，如果没有最后的一勺酱油汤，拌粉一定不好吃。如果家里有骨头汤是最好了，没有就用清水也可以。骨头汤一碗煮开，放入老抽、生抽和盐调味，如果是清水的话再加一小勺鸡精，要变成酱油的深褐色才是正宗的酱油汤哦。

7.拌粉：米粉捞出来沥干水放入盘子里，其实最正宗的吃法应该是放进滚水里30秒捞出热着吃，我偷懒而且怕热就省略了。酸豆角肉末一大勺、酸腌菜肉末一大勺、炒木耳一大勺，反正自己家做的配菜就是要多多多才高兴么！再加一点儿剁辣椒或者辣椒油，撒上一把葱花，最后淋上一大勺酱油汤，用筷子欢快的、大力的搅拌吧，让配料和米粉充分的混合然后大口大口的吃掉它们，一定要大口哦亲！

四、晒干的米粉怎样做法？？

一、泡制方法：

1、干米粉冷水浸泡：将米粉放入水中或大锅中，加入自来水，水要超出米粉5厘米以上，让米粉充分吸收水软化，这个过程大概要2至4小时，浸泡至干米粉软化为准。

2、干米粉开水浸泡：软化后的干米粉捞出放入大锅中，加入足够的开水，盖好盖，必要时微火保温一段时间，中途不断地搅动几次，防止米粉粘贴在一起，泡至干米粉很柔软时加入冷水清洗，此过程约要10-20分钟，粉小条时间短一点，粉大条时间长一点。

二、食用方法：

第1种方法：清洗后的米粉用手挽成一团一团的放入可以滤水的筐中，上面用两层白纱布盖好，沥干水分并放置一段时间，食用时用手拿一团粉放入汤粉筛中，再放入滚烫的开水中用长筷子搅散，软化时立即拿出倒入米粉碗中，加入其它佐料即可。天气热时成团的米粉不可放置太久，否则容易酸变。

第2种方法：清洗后的米粉直接用冷水浸泡，什么时候用时什么时候从中捞出合适的量，用汤粉筛在开水中烫好搅散，其它同上。浸泡的米粉天气热时会发酸，要经常清洗换水。