鲜米粉添加剂的问题

一、鲜米粉添加剂的问题

只要是无毒无害无添加的米粉都那是很容易碎的!

你说的是吊白块吧？

那是有毒的!

你完全可以打出绿色无毒害米粉的牌子，不需要去添加什么。

二、袁记三鲜米粉怎么做的

米粉150g鲜冬菇120g腐皮100g肉馅150g

油适量盐适量糖适量味极鲜适量蚝油适量生菜150g小葱20g

步骤

1 米粉浸泡发透，生菜和腐皮洗净，鲜冬菇切厚片，小葱和肉馅都准备好。

2 汤锅内放入清汤。

3 加入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油。

4 然后把肉馅搓成小丸子放入锅内。

5 接着放入鲜冬菇片。

6 然后把腐皮放入锅内。

7 大火煮滚后，放入米粉煮滚。

8 然后把生菜放入。

9 最后放入小葱，即可关火。

10 盛入碗中，开吃吧，上班时间就到喽。

小贴士

米粉经过事先浸泡，煮起来快捷，口感清爽。

三、哪个有做鲜湿米粉的配方及技术

以米粉的加工和食用方式又可将米粉分为湿米粉、干米粉。

湿米粉是以大米为原料,经磨装、糊化、成型、冷却等生产工序加工,并未经干燥的米粉,按产品外形可将湿米粉分为扁粉和圆粉,如桂林米粉、常德米粉、过桥米线、沙河粉等。

干米粉是加工后的湿米粉,经脱水干燥能长期保存的米粉,食用时需用开水煮熟,如直条米粉。

制作工艺

制作流程：取米→除杂清洗→浸泡→磨浆→脱水→混合→挤丝(榨粉)→蒸煮→酸液浸泡→分装→封口 →杀菌→冷却→成品

生产工艺操作要点：

原料:原料米要求选用含支链淀粉较多 的晚籼米,这种米制作的粉条蒸熟后不易回生,韧性较好。而粳米支链淀粉太多黏度大,榨条出丝慢,粉条油粘连严重,影响生产。

除杂清洗:一定要除去米中砂石等杂物, 然后将米清洗干净。

浸泡:浸泡的作用就是让米粉按工艺要求吸收所需水分,软化米粒,使其结构疏松,不但容易磨浆,产量高,而且粗细度均匀细腻,生产出来的米粉条韧性大,口感好。浸泡时间以2-4小时为宜,一般水分含量不超过30%,否则,磨浆机容易堵塞筛孔。检查浸泡效果,用拇指食指按压米粒，能搓碎且无颗粒感即达到要求。

磨浆:将浸泡好的米用磨浆机磨成浆,越细越好,用100目筛网过滤。

混合:按比例加入各种辅料,变性淀粉、TKF01、TKB07用水分散、溶解、混合均匀。

榨粉:就是将粉末状米浆通过榨粉机制成条形米粉。传统做法和实验室生产中采用蒸料、榨条工序就是米粉熟化和挤丝成型过程。米粉熟化过程很重要,太生时,榨出的米粉韧性差,断条率高,吐浆值大;太熟时,挤丝不顺畅,易粘连。米粉要求组织结构紧密坚实,粗细一致,表面光滑,无气泡,有韧性。

蒸煮:蒸煮是让大米淀粉再熟化过程,使其表面进一步糊化。此工艺可以使得成品糊汤率降低,米粉表面光滑,韧性好,咬劲足。

酸浸:蒸煮后的米粉入1%的乳酸溶液中浸泡35-40秒钟。酸液可以选用柠檬酸、苹果酸等其他酸,但我们最终选择乳酸是因为乳酸是一种有益酸,同时是一种营养强化剂。所以使用乳酸调酸又能保证产品质量,又能增进人体的消化吸收能力。米粉酸浸后捞出,沥干。

包装、杀菌:采用耐蒸煮塑料袋,密封包装,再入杀菌锅内杀菌,保持米粉中心温度90-95℃,保温40-45分钟,结束杀菌后迅速冷却。

四、沙煲粉辣鸡怎样做

沙煲粉制作方拆弊兆法 原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根（还 可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等）

配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜

厨具：砂锅

制作方法：

1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块、火腿肠切圆片备用；

2) 往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡

精，盖好砂锅；

3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉；

4) 等水再次煮开，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人口味放入胡椒粉旅租、红辣椒粉、酱萝卜卜察干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入少许香菜即可起锅。 辣子鸡，先买一个鸡，把油腻的拿下去去炸油，油不够可以加花生油，然后放在小沙锅，加点辣椒油，辣椒，还有你喜欢的材料，但是慢火闷，一定要定时去看火

五、煮南昌米粉钱 用开水泡多久啊

家常炒米粉

做法：先把米粉用温水浸软（时间大约5、6分钟）以后，控干水分备用。

炒锅上火，加入少量的食用油，先加入鸡蛋炒，等鸡蛋炒熟以后再加入切好的火腿肠和胡萝卜翻炒。

炒得差不多了再把浸好的米粉放入锅中翻炒，燃后放盐和韩式辣酱调味。炒熟以后最后放入葱段就可以吃了。

牛肉炒米粉

1、米粉放入开水中泡软后

捞出控水备用尘谈；

2、把牛肉切碎

加入腌牛肉的调料，腌制30分钟；红椒切丝；黄豆芽择去根部，洗净；

3、油烧至8成热，放适量油，倒入牛肉滑炒，炒至变色立即出锅，备用；

3、炒锅洗净，放少量油，将红椒爆炒一下；

放入老抽、盐和鸡精；

倒入黄豆芽；

4、再将米粉倒入划

，再加入牛肉，炒匀即可。

洋葱虾米炒米粉

材料：洋葱一个，木耳几朵，红椒一个，干虾仁，胡萝卜适量，盐，生抽适量。

做法：

1、烧开水，将米粉下锅煮透，然后过冷水待用。

2、切好洋葱，木耳、红椒、虾米、胡萝卜。

3、起油锅，爆香洋葱，红椒，下木耳、虾仁、胡萝卜炒熟。

4、将米粉下锅一起炒几分钟充分炒匀，最好不要用锅铲过度翻炒，粉面这些一铲多了就会断，抛锅最好。下适量的盐、生抽调味出锅。

干虾炒米粉

材料：虾仁干15颗，胡萝卜一截，绿豆芽100克，葱两颗，姜数片。

做法：

1）虾仁干用清水加少许料酒浸泡一小时左右，然后对半切开，洗净沙土。

2）米粉用清水泡软备用。

3）胡萝卜切成细丝备用，葱切小段。

4）豆芽放入沸水里焯下捞起。

5）取一碗加少许盐，生抽，老抽，一点糖，三匙凉开水，调成酱汁。

6）油烧热后爆香姜，葱段，入虾干和胡萝卜丝炒出香味，把泡过的米粉和豆芽放进同炒，倒入酱汁（5）翻炒上色，出锅前洒入葱花拌匀，即可出锅。

鸡蛋炒米粉

原料：米粉

鸡蛋

老干妈豆豉、耗油、胡椒粉、鸡精等。

做法：

1、水烧开，米粉入锅焯水、捞起沥干。

2、另用一锅烧热、放油、炒蛋。

3、焯过水的米粉倒入上述炒蛋的锅中，加适量老干妈豆豉、耗油翻炒均匀。（因为豆豉和耗油都是咸的，所以不用再加盐了）

4、最后加黑胡椒粉、鸡精、小葱花儿少许、香油几滴炒匀即可。

星洲炒米粉

原料：米粉70克、

南瓜20克、

虾米10克、肉丝20克、油葱酥少许、香菜少许、咖喱粉1勺、细糖1/3勺、酱油3/2勺、胡椒粉少许、

步骤：1、起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。

2、米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用。

3、锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。

ps：米粉不要泡得太软

不然炒起来就碎了

泰式炒米粉

炒面的过程和一般程序无二：

材料：米粉200克

豆腐干100克（切小块），鸡蛋1个，炒面酱25克

1、

将米粉浸泡10分钟后沥干备用

2、

锅中倒入适量油，烧热，加入豆腐用旺火炒熟

3、

锅派扒碰内打入鸡蛋

4、

加入炒面酱、米粉，旺火炒至与配料完全混合

5、

加入莴笋丝煸炒1分钟即可。

五彩炒米粉

【五彩炒米粉】

非常滴喜欢吃米粉，可惜北京没有新鲜的米粉，好容易买到了像挂面似的干米粉，虽然不如鲜米粉好吃，但偶尔解解馋也还是不错滴

材料：干米粉

荷兰豆

南瓜

瘦肉此拿

香菇

香葱

姜

做法：1.烧一大锅水，把适量的米粉扔进去煮开，然后改中小火，煮着，大约得6分钟左右，记得搅拌哦；

2.开始准备其它的材料；其它所有的材料都切成丝，香葱、姜切成末，瘦肉煮熟再切成丝；

3.煮好的米粉捞出，过一遍凉水，备用

4.就是炒各种丝了，按熟的快慢秩序下锅，快熟之时，加盐以及小半碗鸡汤、煮好的米粉，炒匀即可。

谢谢采纳

南昌米粉要用水来煮，煮到用筷子稍稍用力就可以夹断的程度（不能饥历晌煮太烂，否烂闷则没有韧性，口味不好），然后关火，让米粉在水里再泡上十分钟，然后再拿出来，用冷水冲冷滤烂锋干。就可以凉拌和做汤粉了

前天我都告诉你了，按我的方法做