陈村粉和米粉的区别？

一、陈村粉和米粉的区别？

陈村粉，是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜，属广府粤菜。其特点是薄、爽、滑、软，可以与多种食材结合，烹制不同的菜式，食用后回味无穷。陈村粉以米粉为主料，但与广西的米粉有所不同，质地更加爽弹劲道，多呈长宽片状，广西米粉则是较窄的切粉或圆条的圆粉。

二、米粉和圆粉有什么区别

两者制作方式不同，扁粉是蒸熟后再切，易熟不耐煮，吃起来租宏口感软；圆配陵粉则可以做成粉团，用机器挤压成型，煮制的时间要久培型戚一些，所以吃起来的口感也偏硬一些。

三、圆粉和碱面哪个好吃

作为一个弗兰人，表示从小到大早餐基本上都是米粉，大多情况下都是母上大人做的，不得不说是一种情怀。

然而到了北京上学之后，每天早餐就只能是食堂的包子鸡蛋饼和豆浆，方圆十里都没有卖粉的。

上个学期在离学校很远的地方发现了一家很偏僻的常德米粉店，我就像捡到了宝一样。但是它家的味道也不正宗，主要是米粉没有长沙的米粉那么劲道，但是码子还是挺正宗的。然而一个学期之后米粉店倒闭了T_T

湖南米粉的灵魂就是米粉，长沙大街小巷的店里最常见的就是圆粉和扁粉（碱面不做讨论，个人觉得不好吃 ）。

圆粉如图所示

扁粉如图所示

个人喜欢吃圆粉，扁粉很少吃，但是自己家里做的比店里卖的圆粉更细一些，因为湘南地区的米粉比湘北地区的米粉细一些。搜逗

一般来说，米粉都是每天早上由专门卖米粉的人送到店里，至于送米粉的人哪里来的米粉我也不清楚╮(￣⊿￣)╭

家里的米粉一般都是市族亏场上买的一把一把的风干米粉

晚上兆漏神泡在热水中，盖好，第二天就可以直接拿出来下锅了，泡好的米粉放进烧开的水里一烫就可以捞出来放到装好码子的碗里，然后再盛点汤拌几下就算是好了，讲究一点可以撒点葱，再弄上一勺剁辣椒，简直完美！

至于码子，家里一般都是用的前一天的剩菜，特别是辣椒炒肉什么的，简直就是米粉绝配。米粉下锅前先在碗里倒点熟油，放点盐和味精或者鸡精，再倒点酱油，最后把码子放进去，然后再把米粉下锅，简单粗暴，但就是白吃不腻~

本地人唆粉都会吃木耳炒肉，辣椒炒肉这些码子，一般不会吃牛杂什么的。放假回家的时候，每次早起出门都会在小区门口唆一碗粉，汤很清澈，木耳炒肉很多，剁辣椒油红油红的，酸豆角清脆爽口，提升一天好心情噢耶

四、南方的粉营养价值和米一样吗 减肥吃粉还是面呢?

应该吃米粉

米粉和米线是两回事

米粉是百分之百用大米制作的，所以吃起来口感滑嫰！米线是百分七十大米中加进百分之三十的土豆粉制作！所以比较筋！米粉和米线的区别就在此！

米粉与米线虽然都是大米做成的，但是从样子到口味都有很大的区别。

米线细，煮好后咬在嘴里较韧。一般云南出产。

米粉的形式比较多，最常见的是比米线稍粗的圆粉。贵州人吃的就是米粉，但是口味也有不同。贵阳米粉比较面，要才嘴里面踏踏的，而安顺米粉较为爽口，不韧不硬但是每根都挺挺的，比较入味。安顺洞滑南街有一家牛肉粉尤其有名，客人一来，就用尖尖的嗓门高喊“吃粉还是吃面，红烧还是清炖？”，极招牌的声音。

其他形式的米粉还有一大张极薄的扁平米粉圆片卷成一卷，然后用剪子剪成一节节抖开吃的剪（卷）粉（听了很多此也没有搞清楚是哪个字，汗）。还有专门做炒粉的米粉等等。

新鲜的米粉、剪粉都是用开水烫一下，然后打上佐料或者加煮好的肉汤就可以吃，有时可以放在沙锅里多加蔬菜、海带等做沙锅粉，冬天尤其好。贵州人喜欢围着带有大大炉盘的小火炉，将碗放在炉盘上，

简单、方便在贵州是最普通的食品。

吃粉

米粉，也叫米线，实际就是用稻米面做的面条，在中国南方由于盛产稻米，比较流行，烹调方法一般分为炒粉和汤粉两种。

米粉绝对和方便面不一样啦，米粉很有营养的。

米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

米粉吃多了有营养还不长肉

面吃多了没营养还长肉

米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料经研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。

米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米——淘洗——浸泡——磨浆——蒸粉——压片（挤丝）——复蒸——冷却——干燥——包装——成品。

米线为昆明人最常见之小吃，其之制作，须选用优质大米，经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序制成，状若长线，洁白柔韧，吃法多样。广东称之米粉，广西称之线粉、粉干，而尤以云南米线有名。

米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。《齐民要术》中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，慧纤即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。

至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞•旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。

明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和前颤仿。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”

如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

过 桥 米 线

过桥米线为云南名小吃，其食法甚为独特。先烧制滚烫鸡汤一碗，因其汤汁至浓，上罩浮油，可以保持较高的温度，据称可达170℃以上，再以生肉片、乌鱼片、火腿片、腰肝片、玉兰片等，放进沸汤内，待生菜变色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、葱头等，最后放入米线拌食，或取米线，在汤中涮过再食用，其味鲜甜异常，别具风味。“过桥米线”滋味独特，品格高雅，独有风骚，在各类小吃中，独占鳌头。昆明有民谣曰：“桌上抬来汤一碗，一层鸡油不冒烟。米线肉片烫得熟，过桥米线天下传。”

过桥米线源于滇南蒙自，至今有200年历史。蒙自有南湖，湖心有岛，岛上茂林修竹，有曲桥接岸。传说当地有位举人，立志于秋闱大考中独占鳌头，便至岛上，发愤苦读。为使其专心读书，举人之妻每天按时送饭。但路远桥长，饭到已凉，举人所食甚少。夫人心焦，即杀一母鸡炖好，送上岛去。举人正埋头读书，只是不食，过了时辰，鸡汤却滚热依旧。夫人大喜，仔细观察，原来一层厚厚的鸡油盖住汤面，因而热气不失。此事一时传为美谈，从此有滚油汤烫米线之进食方法，仿效者甚众。因举人妻送米线上岛要经过一座石桥，此之食法，得名“过桥米线”。

蒙自过桥米线精品，当数“菊花过桥米线”。蒙自人爱菊，又有食菊之俗。每至秋天，取鲜白菊花瓣入“过桥汤”，美色美汤美味，又平添许多诗情画意。冬、春两季，但食过桥米线，又配一盘油煎藕片，称“十七孔桥过桥米线”。还有素制清汤过桥米线，以菜油和豆腐、豆腐皮、黄豆芽、冬瓜等为佐食，称“白头翁”。清光绪年间，过桥米线传到个旧等地。1920年，个旧市人孙法到昆，开设仁和园，专售过桥米线，将此食法带入昆明。近十多年来，“过桥”声誉鹊起，仅昆明市就有一二百家专营餐厅。

小 锅 米 线

小锅米线又称小锅氽肉米线，为昆明人最好之小吃。其之烹制，须以特制小铜锅，置于专门的灶眼上，注汤烧沸，放人肉茸，再入米线，顺序下佐料、韭菜、豌豆尖等，起锅时淋入辣椒油，一锅一碗，汤热味鲜爽口。

至于小锅炒米线，则以小锅爆炒为要，鲜嫩麻辣，别是风味。其味多辣，有民谣曰：“米线摊前吃米线，热的放汤凉加蒜，阿妹要的油辣子，嘴巴吃个红圈圈。”

凉 米 线

米线又可凉拌而食，称凉米线，在昆明十分风行。取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油等，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称“鳝鱼凉米线”；或配以特制之酸汤，称“酸汤凉米线”等。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”

传统滇味席上，也以凉米线作冷盘，放红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、鸡丝、香酥、卤鸡蛋等，圆周配置，酸、辣、麻、甜、香五味俱全，红、绿、黄、紫、黑五彩缤纷，以添喜庆之气。

第一：减肥的话首选米粉！

米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，营养价值自然和大米差不多。

桂林的女孩子以喜欢吃著名，胃口大过小伙子。她们有什么吃不胖的秘诀吗？还真有！就是当地一种保持身材的减肥食品——桂林米粉。

这米粉看似普通，从营养学的角度来说，还真的有减肥功效。早在宋代桂林米粉就成为南方地区向朝廷进贡的美食，它是用优质新鲜的大米加水浸透后，滤去水分，捣成米粉，加入粉种，用水调匀成半湿状，放置一到两天，让其发酵。这样制作出来的生米粉，闻起来都有一股发酵的酸酸的味道，煮熟后略带酸甜味，故称“酸浆米粉”。

经过发酵工艺的米粉比未经过发酵的米饭、面条能量低，因为米粉在发酵过程中要耗费大量碳水化合物的能量，所以相同质量的发酵食品与未发酵主食相比，热量值相对较低，这对想要控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。

难怪桂林妹子越吃越健康，橡信越吃越苗条了。

第二： 米粉煮完了，白色的和透明的都是淀粉糊化物。

煮饭的原理是使米的淀粉糊化，淀粉是一种白色粉末状物质，不溶于水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂。有一部分淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。

糊化，简单的说就是淀粉受热溶解膨胀，然后由白色（B-淀粉，也叫生淀粉）变成透明胶体（a -淀粉，熟淀粉）的过程。

第三：

米线是选用大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。最近，卫生局戚如码检验出米线里面含有一种胶，是为了增加口感的，但是这种胶经高哪化验后和我们平时用的塑料袋物质雷同，对身体健康危害性很大，所以有人说吃米线等于吃塑料袋。。。总之，希望喜欢吃米线的朋友们尽量少吃，身体健康重要！

吃米线或面条都不减肥的，面食的东西只会吃了更胖。

米粉不健慎派康的主要原宽族贺因是在做米粉时要放碱和矾，一方面是穗帆这些东西吃多了不好，另一方面是有不少不法商贩用其它的东西来代替，伤害更大

我的建议和多数人相反。山让绝米粉滑扮主要成分就是淀粉，所以还是建议吃面，小麦粉的蛋白质含量更高，比较健康。

减肥主要控制食量，和多运动逗姿。

事实上如果要减肥，无论是米哪蚂线，米粉，还是面都是淀粉类的吃了都会发胖袜缓宴，明星减肥都是不吃任何淀粉类的食物，你可以多吃菜，最好少食多餐，麦类告银的会好很多，可以吃点燕麦之类的。