四川米粉正宗做法？

一、四川米粉正宗做法？

四川米粉的做法和配料

原料：

大米1碗、糯米1/3碗、干辣椒15条(如不能吃辣，可减少至自己接受程度)、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、香砂1粒(没有亦没关系)、小茴香15粒、丁香1粒。

做法：

1.炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀;

2.一边炒米的同时，用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒;

3.倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火;

4.熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了。

米粉怎么做好吃

香辣炒米粉

主料：米粉200克、猪瘦肉150克

辅料：花生油6ml、盐3克、葱20克、酱油2ml、干辣椒3个、青辣椒1个

步骤

1、准备食材：将猪瘦肉洗干净了，剁碎了，将香葱、青椒、米粉、干辣椒等食材准备好。

2、用水将米饭浸泡软了。

3、热锅，倒入适量油，将青辣椒、干辣椒放入爆炒。

4、将肉末放入翻炒，不断翻炒，使得肉末不结块。

5、将肉末和辣椒炒到六成热的时候。

6、然后将米粉水分沥干了，进行翻炒。

7、将酱油放入进行翻炒，再将盐和香葱放入炒均匀了。

二、四川汤粉的做法与配料

炒粉做法：

原料：水空心菜、肉丝、米粉、葱、酱油、盐、味精。（十三香、辣椒粉、芝麻油随个人喜好）

把米粉放热水里煮熟，捞出，放冷水枯派猜里过一下，再晾干，注意晾羡歼干放置时间没型的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油热放肉丝炒几下，变色，放空心菜，炒熟，放米粉，马上再放酱油，翻炒几下使粉上色，放盐、辣椒粉、翻炒入味，快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。

瘦肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。这样可使炒出的肉更嫩点。

那个水空心菜可以换成其他的青菜，但其他的青菜没那个空心菜炒出来的味道正宗、好吃。

汤粉的做法

材料：米粉400g

调料

食盐少许

酱油少许

鸡精少许

马面鱼少许

取出适量的干粉冲洗下灰尘备用，将锅里的水烧开放入干粉，浸泡两个小时左右，两个小时后，将泡过的粉捞出倒出热水，换入冷水再将湿粉放入冷水中浸泡半个小时即可，在碗中放入猪油,酱油

,盐,鸡精然后倒入沸水或者高汤,

取泡好的粉放做好汤的碗中,再盖上菜码

撒上香葱即可食用.

三、老字号米粉怎么做如何做好吃

主料

老头猪肘一大块 干轮中米粉亮吵一把

猪筒骨两根

辅料

老卤汤两勺 四川冬菜

葱 盐

老字号米粉的做腊键山法步骤

1. 猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。加上两勺“老头猪蹄”赠送的老卤汤，适当调盐，继续熬煮一会儿，制成老卤骨头汤。

2. 老头猪蹄的老卤汤特写图。

3. 干米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂透后滤干备用。

4. 老头猪肘先用蒸锅蒸热，再用刀切成块状。葱切葱花。

5. 锅里烧水，水烧得翻滚的状态。

6. 米粉放开水锅里烫熟。

7. 碗底放一点四川冬菜，烫熟的米粉挑入碗中，再舀上几勺老卤骨头汤。

8. 切好的猪肘放在米粉碗里，撒些葱花，开动喽！

米粉怎么做好吃？首先把鸡蛋摊饼穗岩然后键族卜切条，然后稿穗米粉煮食，再煮熟青菜等，加在一起凉拌即可。

四、麻辣宽粉的做法 家庭版

1. 锅中放油油热放入蒜片，麻椒，干辣椒，爆香。

2. 再倒入火锅底料，油泼辣子，炒出浓乱空凳郁的红油。

3. 加入清水，大火烧开。

4. 放入宽粉。

5. 根据个人喜好加肉和蔬菜。

6. 煮熟捞出即可。

7. 放入花生碎，香菜，小米辣即可。

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五、四川的米凉粉怎么做?

配料：大蒜、花椒面、芝麻、红油、白糖 将制好的白凉粉切成薄片，装入碗中，加入：1、蒜泥、精盐、 2、酱油、白糖、味精、花椒面 3、最后放入红油和芝麻 即成川北凉粉。

凉粉是四川的一种大众化食品，因其制作方便，价廉物美，再加上有丰富的调料去调味，使凉粉成了极受欢迎的东西。

四川的凉粉一般分为三种:用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫片粉。四川名小吃中的川北凉粉即是用白凉粉制作的，洞子口张凉粉是用米凉粉制作的，而梓潼片粉则是用片粉制作的。

四川凉粉虽然分为三种，且三种凉粉质地不同，风味各异，但其加工方法却基本相同，即都需将原料经过浸泡――磨浆――煮制――成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。

四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃，其中只有洞子口张凉粉是以煮的方法制成的。凉粉除了可制成小吃外，还可以用作烹制菜肴时的配料。例如，目前风靡四川的凉粉拌鹅肠、凉粉烧牛肉、凉粉?畔视恪钡炔似罚?就是以白凉粉或米凉粉为配料烹制而成的。

下面就分别介绍三种凉粉的加工方法，以及用这三种凉粉制成的常见小吃品种。

白 凉 粉

1?卑淄愣?2500克洗净，用清水浸泡?冬季泡24小时，春秋季泡20小时，夏季泡16小时?后，另换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用纱布和箩筛过滤，除净料渣。将过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后，滗去上层清水不用，将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。

2?碧?锅置大火上，掺入清水约3500克烧开，下入水粉搅匀。将坨粉用温水1500克稀释成浆，待锅中水粉烧沸时，下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动。当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时，即改用小火，并继续搅动。待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即熟。

3?泵媾栌每?水洗净，在盆内先抹少许色拉油，接着将煮熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成白凉粉。用白凉粉可制成川北凉粉、旋子凉粉等小吃。

例1:川北凉粉

将制好的白凉粉切成薄片，装入碗中，加入蒜泥、精盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油，即成川北凉粉。

例2:旋子凉粉

将制好的白凉粉用旋子旋成小筷子头粗的丝条，装入碗内，加入姜汁、蒜泥、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、味精、红油，即成旋子凉粉。

片 粉

1?甭潭?2500克洗净，用清水浸泡约8小时，再洗一次并换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用箩筛将粉浆过滤以除净料渣，随后将粉浆装入缸内，沉淀约2小时，滗去上面的黄水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克搅匀。

2?本虏艘?500克洗净，舂成极细的茸，再加清水250克调匀，去渣取汁;白矾15克用清水溶化。然后将韭菜叶和白矾水一起加入粉浆内，搅拌均匀。

3?碧?锅置火上，掺入清水烧开并保持微沸。取圆形铝制平底烫锅一只，先在锅底抹少许色拉油，再舀入粉浆在锅内荡平约3毫米厚，随即将烫锅微微倾斜，让铁锅中的沸水流入烫锅内并从粉面流过，片刻，即将粉浆烫熟，之后连粉带烫锅一起放入清水中漂凉，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可制成梓潼片粉等小吃。

例:梓潼片粉

将制好的片粉切成1?5厘米宽的条，抖散装入碗中，加入豆豉卤、蒜泥、芥末、酱油、醋、花椒面、红油、香油等味料，即成梓潼片粉。

〔注〕:豆豉卤的制法是，将豆豉舂成茸，用色拉油调散成糊状，入锅用热油?Τ鱿阄叮?再加适量开水，调入味精，最后用水淀粉勾二流芡，即成。豆豉卤多用于川式凉菜的拌制。

米 凉 粉

1?贝竺?2500克淘洗净，用清水浸泡6~8小时，另换清水2500克，用石磨或磨浆机磨成米浆。

2?碧?锅置大火上，倒入米浆，边烧边用搅棒不停地搅动，煮至米浆半熟时，加入浓度为2%的石灰水35克，继续搅动，当用搅棒挑起米浆呈片状流下时，改用小火保温，继续搅动约25分钟，即熟。

3?泵媾栌每?水洗净，在盆内抹少许色拉油，将煮熟的米浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成米凉粉。用米凉粉可制作洞子口张凉粉等小吃。

例:洞子口张凉粉

将制好的米凉粉切成2?5~3厘米见方的块，入沸水锅中煮烫后，捞起装入碗中，加入豆豉卤、碎米芽菜、酱油、白糖、味精、红油及切碎的芹菜?或香菜?，即成洞子口张凉粉。

另外，也可将米凉粉切成小薄片或细长条，装入碗中，加入蒜泥、葱花、酱油、白糖、醋、味精、花椒面、红油，制成凉拌米凉粉。