米粉怎么炒好吃?

米粉怎么炒好吃?

家常炒米粉

做法：先把米粉用温水浸软（时间大约5、6分钟）以后，控干水分备用。

炒锅上火，加入少量的食用油，先加入鸡蛋炒，等鸡蛋炒熟以后再加入切好的火腿肠和胡萝卜翻炒。

炒得差不多了再把浸好的米粉放入锅中翻炒，燃后放盐和韩式辣酱调味。炒熟以后最后放入葱段就可以吃了。

牛肉炒米粉

1、米粉放入开水中泡软后 捞出控水备用；

2、把牛肉切碎 加入腌牛肉的调料，腌制30分钟；红椒切丝；黄豆芽择去根部，洗净；

3、油烧至8成热，放适量油，倒入牛肉滑炒，炒至变色立即出锅，备用；

3、炒锅洗净，放少量油，将红椒爆炒一下； 放入老抽、盐和鸡精； 倒入黄豆芽；

4、再将米粉倒入划 ，再加入牛肉，炒匀即可。

洋葱虾米炒米粉

材料：洋葱一个，木耳几朵，红椒一个，干虾仁，胡萝卜适量，盐，生抽适量。

做法：

1、烧开水，将米粉下锅煮透，然后过冷水待用。

2、切好洋葱，木耳、红椒、虾米、胡萝卜。

3、起油锅，爆香洋葱，红椒，下木耳、虾仁、胡萝卜炒熟。

4、将米粉下锅一起炒几分钟充分炒匀，最好不要用锅铲过度翻炒，粉面这些一铲多了就会断，抛锅最好。下适量的盐、生抽调味出锅。

干虾炒米粉

材料：虾仁干15颗，胡萝卜一截，绿豆芽100克，葱两颗，姜数片。

做法：

1）虾仁干用清水加少许料酒浸泡一小时左右，然后对半切开，洗净沙土。

2）米粉用清水泡软备用。

3）胡萝卜切成细丝备用，葱切小段。

4）豆芽放入沸水里焯下捞起。

5）取一碗加少许盐，生抽，老抽，一点糖，三匙凉开水，调成酱汁。

6）油烧热后爆香姜，葱段，入虾干和胡萝卜丝炒出香味，把泡过的米粉和豆芽放进同炒，倒入酱汁（5）翻炒上色，出锅前洒入葱花拌匀，即可出锅。

鸡蛋炒米粉

原料：米粉 鸡蛋 老干妈豆豉、耗油、胡椒粉、鸡精等。

做法：

1、水烧开，米粉入锅焯水、捞起沥干。

2、另用一锅烧热、放油、炒蛋。

3、焯过水的米粉倒入上述炒蛋的锅中，加适量老干妈豆豉、耗油翻炒均匀。（因为豆豉和耗油都是咸的，所以不用再加盐了）

4、最后加黑胡椒粉、鸡精、小葱花儿少许、香油几滴炒匀即可。

星洲炒米粉

原料：米粉70克、 南瓜20克、 虾米10克、肉丝20克、油葱酥少许、香菜少许、咖喱粉1勺、细糖1/3勺、酱油3/2勺、胡椒粉少许、

步骤：1、起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。

2、米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用。

3、锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。

PS：米粉不要泡得太软  不然炒起来就碎了

泰式炒米粉

炒面的过程和一般程序无二：

材料：米粉200克 豆腐干100克（切小块），鸡蛋1个，炒面酱25克

1、 将米粉浸泡10分钟后沥干备用

2、 锅中倒入适量油，烧热，加入豆腐用旺火炒熟

3、 锅内打入鸡蛋

4、 加入炒面酱、米粉，旺火炒至与配料完全混合

5、 加入莴笋丝煸炒1分钟即可。

五彩炒米粉

【五彩炒米粉】

非常滴喜欢吃米粉，可惜北京没有新鲜的米粉，好容易买到了像挂面似的干米粉，虽然不如鲜米粉好吃，但偶尔解解馋也还是不错滴

材料：干米粉 荷兰豆 南瓜 瘦肉 香菇 香葱 姜

做法：1.烧一大锅水，把适量的米粉扔进去煮开，然后改中小火，煮着，大约得6分钟左右，记得搅拌哦；

2.开始准备其它的材料；其它所有的材料都切成丝，香葱、姜切成末，瘦肉煮熟再切成丝；

3.煮好的米粉捞出，过一遍凉水，备用

4.就是炒各种丝了，按熟的快慢秩序下锅，快熟之时，加盐以及小半碗鸡汤、煮好的米粉，炒匀即可。

炒米粉，用油少，注意这一步，米粉不坨不粘连，南方人早餐最爱吃

听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！

北方人爱吃面，南方人爱吃米粉，面粉是小麦制品，米粉是大米制品。但南北在这样的米面制品上都有着相似的做法，有汤面、炒面，也有汤粉和炒粉。

记得有一阵我特别喜欢去小区门口的桂林米粉店里点上差乱亮一份炒米粉，与面条相比，我更喜欢这样细细的米粉制品，米粉有弹性。广东的米粉以河源米粉、东莞米粉受众最多，当然还有许多本地本土的米粉，不一一列举。我还吃过江西米粉，和桂林米粉一样粗细，用来炒着吃也特别棒，但是就是油要多。

在广东，许多早餐店里都会有汤粉和炒粉，小吃店里的炉灶炉火够大，炒出来的米粉自然好吃，有“锅气”，还有一个地儿炒出来的米粉也特别好吃，就是深夜食堂的“大排档”。最近大家都开始宅家研究早餐，毕竟恢复正常工作正常上学后，大家都会减少外食的习惯，取而代之就是在家倒腾早餐了。

炒米粉也是南方人最喜欢吃的早餐之一，顶饱，扛饿，配上一碗皮蛋瘦肉粥，就是一顿美味的早餐。要想米粉炒得好，不粘连、根根顺滑出锅，又不想要那么重油，那就认真地好好地看一下这一道家庭炒米粉的做法，许多人直接把米粉煮熟汆水后就入锅炒，米粉的水分没控干，外层的胶质还在，炒出来自然粘锅，而且容易成坨。想吃美味的炒米粉，自己动手，掌握好关键步骤，比外面小吃店做的还好吃，关键是食材自己想放啥放啥，两个字--料多！

食材：湖头米粉3排，鸡蛋2个，包菜1/4个，火腿肠2根，香葱2棵，油、盐适量，生抽、蚝油各1茶匙。

具体步骤：

1. 先泡米粉。 米粉产地不同，所以软硬度也不一样，这个要根据米粉的特性来判断，像这样的湖头米粉是比较容易熟透的，温水泡至米粉变白色，膨胀即可；如果是不太容易熟透的江西米粉，则要用小火煮上2-3分钟后，盖上盖子焖至米粉没有白心，熟透即可。不同粗细的米粉不同时间，要具体分析。

2.准备配菜。泡米粉的同时，准备2个鸡蛋、包菜切细丝，火腿肠切成细陪举长条备用，家里如果有其他蔬菜例如豆芽、韭菜、韭虚宽黄都可以，这些都是常用的炒米粉搭配的蔬菜。

3.准备一小勺食用油。泡软的米粉倒入漏水的沥篮里，沥干一下水分之后，把食用油拌入米粉里，现在就看到米粉完全变白，与刚才没泡发的米粉不一样。

4.不粘锅加热，倒入适量油，把鸡蛋搅散，倒入锅中，先把鸡蛋炒至蓬松状态，然后盛出。

5.重新热锅，倒入少量油，把包菜丝和火腿肠倒入锅中，中火煸炒软。不用加水，包菜丝也含有一些水分，中火煸炒即可。

6.包菜炒至断生后，倒入炒好的鸡蛋和用油拌匀过的米粉，炒米粉最好一只手拿锅铲，一只手拿筷子，一边翻动一边用筷子夹起翻炒。最后加适量蚝油和生抽以及适量盐调味，拌匀就可以出锅了。

普通米粉温水浸泡软、发白即可，有些米粉还可以冷水泡，会更好吃，浸泡时间的长短也要因应不同产地的米粉软硬度决定。